Uuden vuoden lähestyessä on aika selvittää, mitä uusia ravintoloita avataan vuoden 2025 alussa. Pariisissa talvi lupaa olla yhtä aurinkoinen kuin aina ennenkin, kun Montorgueililta kivenheiton päässä avataan uusi kreikkalainen ravintola : Ypseli.
Se on tietenkin ravintola, mutta se toimii myös baarina, joka puolestaan kätkee sisäänsä ruokakaupan ja herkkukaupan, josta voit ostaa voileipiä. Kaikki samassa paikassa. Sinun tarvitsee vain vetää paksut verhot taaksepäin siirtyäksesi ravintolasta herkkukauppaan ja takaisin. Toisin kuin valtaosa Pariisin kreikkalaisista ravintoloista, jotka ovat sinivalkoisen folkloristisesti sisustettuja, Ypseli on valinnut kreikkalaisten gastrotavernojen karhean ja valmiin designin, 5 metriä korkeat katot ja jugendtyylisen kellon sisältävän liuskekivikupolin, ja kaikki tämä historialliseksi muistomerkiksi luokitellussa rakennuksessa.
Tiimi selittää: "Kuten bistronomia Ranskassa ja neo-trattorias Italiassa, myös Kreikka on saattanut kulinaariset perinteensä ajan tasalle gastrotavernas-liikkeen myötä, joka on ollut hyvin dynaaminen Ateenassa viime vuosina. Idea? Uuden sukupolven kokit työskentelevät käsi kädessä paikallisten tuottajien ja viininviljelijöiden kanssa uudistaakseen klassisen ohjelmiston inspiraation kauniilla tuotteilla." Näin on tarkoitus luoda uusi sukupolvi kokkeja, jotka tekevät yhteistyötä paikallisten tuottajien ja viininviljelijöiden kanssa.
Perustajatiimiin kuuluvat Syméon Kamsizoglou, joka on työskennellyt Frédéric Antonin, Joël Robuchonin ja Jean-François Piègen keittiöissä, keittiömestari Fragiskos Dandoulakis ja Delphine Pique. Yhdessä he ovat keksineet kreikkalaisen keittiön, joka on sekä tuttu että nykyaikainen: kreetalaista lammasta oliiviöljylastuilla, mustekalaa munakoisojen kanssa, seitsemän tuntia haudutettuja kikherneitä.... Odysseia kreikkalaisen terroirin halki, johon voit tutustua hyvin pian.
