Sâj par Alan Geaam, le comptoir de galettes libanaises à tomber

Alan Geaam, chef étoilé de Qasti, a lancé un nouveau concept nommé Sâj, un comptoir de vente à emporter où il nous propose des galettes levantines, aliment phare de la street-food libanaise. Garnies de houmous, de kefta ou encore de labneh, ces galettes nous font craquer.

À l'instar de nombreux autres chefs étoilés (Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) en ces temps troublés pour la haute gastronomie, Alan Geaam s'est lancé dans la street-food. L'idée étant de pouvoir proposer une cuisine plus adaptée à la vente à emporter (et à la livraison). Alan Geaam a donc créé Sâj, un comptoir dédié à la galette libanaise à emporter.

Le chef a installé Sâj rue de Montmorency, dans le IIIème arrondissement de Paris, à quelques pas seulement de Qasti, son bistrot libanais. Les galettes levantines d'Alan Geaam, chef étoilé du restaurant Alan Geaam dans le 9 ème arrondissement, sont cuites sur une tôle bombée chauffante. Le saj, d'où le nom.

Outre ses galettes, le comptoir Sâj propose aussi les meilleurs mezzés de Qasti (houmous, taboulé...). En entrée, on se régale de l'excellent Baba Ganoush, de Makanek à la mélasse de grenade (petites saucisses poêlées et épicées à l'agneau), le tout accompagné de pain libanais.

Les galettes de Sâj sont, quant-à-elle, garnies, au choix, de zaatar, de labneh, d'halloumi et mozzarella, de kefta d'agneau et houmous ou encore de poulet mariné aux épices pour donner une galette façon shawarma. On craque pour la version Soujouk/Halloumi et le Kefta.

Côté desserts, Julien Noray, le chef pâtissier du restaurant Alan Geaam, a décliné plusieurs douceurs en verrines : le cheesecake au safran, le riz au lait à la fleur d'oranger, le mouhalabieh ou encore le baklawa nous régalent.

Alors, prêts à dévorer de la street-food libanaise faite par un chef étoilé ?

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