Rien n'arrête Alan Geaam ! Après avoir ouvert son restaurant gastronomique, récompensé d'une étoile au guide Michelin, Qasti Bistrot, Qasti Shawarma & Grill, Saj son comptoir de galettes libanaises, et enfin son épicerie Le Doukane, voilà que le chef se lance dans une nouvelle aventure avec l'inauguration d'une nouvelle adresse, toujours à deux pas des précédentes - la rue Saint-Martin devrait-elle être enfin renommée rue Alan Geaam ?
Chez Faurn, Alan Geaam continue de faire honneur aux plats de son enfance : "Retour 35 ans en arrière, à Tripoli, cette ville où j’ai grandi, avec ses bruits, ses odeurs, son souk. C’est dans ce souk que j’aime flâner pendant des heures : il regorge de trésors culinaires. Parmi eux, on trouve un faurn, « four » en libanais. C'est lui, la star du restaurant, un lieu qui se veut à la fois traditionnel et respectueux des recettes authentiques, mais aussi chaleureux et moderne à l’image de notre cher quartier du 3e arrondissement de Paris." explique le chef étoilé.
Matin, midi et soir, sur place ou à emporter, gourmands et curieux peuvent ainsi découvrir des spécialités venues tout droit du Liban : pita, kaake et pains traditionnels garnis. Mais la star de la carte, c'est sans conteste la man'ouché, une galette libanaise traditionnelle pas si éloignée de la pizza, et qui se décline chez Faurn en une dizaine de recettes.
Proposées à prix doux, entre 4,50€ et 14€, les man'ouchés d'Alan Geaam régalent autant qu'elles intriguent - il s'agit d'une spécialité libanaise encore très peu connue à Paris. Comptez ainsi 4,50€ la man'ouché traditionnelle au zaatar, 9,90€ la man'ouché royale (très) généreuse, garnie de halloumi qui file et de zaatar, et 9€ la man'ouché lahm bi ajin, surmontée de viande hachée relevée d'épices et pas sèche pour un sou.
Bercés par l'odeur de zaatar qui flotte dans l'air, on se régale avec ces galettes originales, certaines très fines et croustillantes, avec une garniture sur le dessus ; d'autres au contraire garnies à l'intérieur et très dodues. Toutes sont préparées minute dans la cuisine ouverte, et découpées sur le comptoir.
On les accompagne d'un houmous soyeux, de labneh (8€) aux olives Taggiasche et de mezzés traditionnels (4,90€), avant de terminer sur une babka version cannelle (3,90€), fleur d'oranger et écorce d'orange (4,10€) ou encore datte et chocolat (4,50€). Et pour le petit-déjeuner, Faurn dévoile un petit-déjeuner à la libanaise (19,50€), composé d'une boisson chaude, d'une man'ouché et d'oeufs au plat.
De quoi faire voyager les papilles à toute heure de la journée !
Lieu
Faurn Pizzeria Libanaise
212 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3
Site officiel
linktr.ee
