Prima : le concept de la pizza napolitaine gourmet s’installe aux Batignolles à Paris

Cela ne vous a certainement pas échappé. Les restaurants mettant à l’honneur la pizza sont nombreux à Paris. Et depuis quelques années maintenant, les pizzerias napolitaines ont le vent en poupe. Avec sa pâte molle et son bord aérien, la pizza napolitaine a incontestablement pris le dessus sur la pizza romaine.

Face à la concurrence, certains tentent donc de tirer leur épingle du jeu. C’est le cas de Prima, une pizzeria napolitaine, inaugurée au mois de juin 2023 dans le quartier des Batignolles à Paris. Son idée ? Proposer des pizzas gourmets, comprenez des pizzas de Chef associant créativité, modernité, esthétisme et produits d’exception, le tout dans le respect de la tradition napolitaine !

À la fois généreuses et gastronomiques, ces pizzas gourmets sont pour ainsi dire devenues le terrain de jeu des meilleurs pizzaiolos du monde. Pour en déguster, il existe donc désormais une adresse à Paris : Prima. Derrière cet établissement, on retrouve le français Jean de Saulieu, associé à son beau-frère Stefano Napoli, à la tête à Bruxelles de la Pizza è Bella, encensée par le célèbre classement 50 Top Pizza.

Pour Prima, Jean et Stefano sont donc partis d’une page blanche, avec d'un côté une carte inédite et des créations gourmandes imaginées par le pizzaiolo napolitain Marco de Cristofaro (ex Big Mamma), et de l'autre une décoration soignée signée par le studio Via Flaminia. À l’intérieur du restaurant, les codes de l'Italie sont présents quasiment partout : carrelage peint à la main à Vietri, éléments de design Gio Ponti, Fornasetti ou encore Marcantonio, coupures originales des années 80 de La Gazetta dello Sport suspendues aux murs, marbre de Carrare sur les tables, sans oublier la vaisselle réalisée elle aussi au pays de la Dolce Vita.

Mais revenons-en à ce qu’il y a dans nos assiettes justement. Pour Prima, le pizzaiolo Marco de Cristofaro, secondé par son frère Silvio, déborde d’idées pour proposer des pizzas généreuses, créatives et savoureuses qui sentent bon l’Italie, le tout réalisé à partir d’ingrédients de qualité comme la Burrata des Pouilles, les tomates San Marzano DOP, la Fiordilatte della Penisola, la pancetta de porc noir ou encore la Bufala Campana DOP. Toutes sont cuites dans l’imposant four doré situé au fond de la salle.

Au total, une dizaine de pizzas gourmets sont proposées à la carte, parmi lesquelles « La Norma », à base de tomates San Marzano DOP, de Bufala, d’aubergines, d’oignons caramélisés et de ricotta, « La Squadra Azzura » composée de Pesto de basilic frais, de tomates confites, de Bufala Campana DOP et de Stracciatella, ou encore « La Bottarga » avec de la boutargue, de la Bufala Campana DOP, ventrèche de thon de Cetara, oignons rouges confis, marjolaine, et eau de mer des Pouilles !

Prima va encore plus loin en proposant pas moins de 5 « pizze gourmet de saison » dont « La Bari » (crème d’artichaut, Fiordilatte della Penisola, speck, pétales de parmesan 24 mois) et « La Mano Di Dio » (crème de cèpes frais, Provola, Guanciale croquant, pétales de truffe noire, thym et parmesan), une pizza fumée sous cloche ! Des pizzas au tarif plus élevé que les incontournables classiques, mais qui se veulent très généreuses et surtout composées d'ingrédients premium en provenance direct d'Italie. 

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De notre côté, on a craqué pour « La Enzo », une pizza gourmet qui sent bon le pesto de tomates, la ricotta di Fruscella, la pancetta de porc noir, et la ciboulette. Gourmande et généreuse, un vrai régal !

Gros coup de cœur également pour la sublime et ô combien savoureuse pizza « L'Equinozio », composée d’une savoureuse crème de potiron, de châtaignes, de châtaigne fraiche grillée, de peperoncino in fili, et de romarin. Surprenante et de saison qui plus est !

Bien sûr, pour les inconditionnels de la pizza classique, Prima propose l’incontournable « Margherita », la « Napoletena » et la « Diavola » ainsi que des pizze Fritte et Calzone. Pour les plus aventuriers, optez pour la « Smorfia », une pizza mystère concoctée spécialement par le pizzaiolo Marco di Cristofaro.

Si l’envie vous dit de débuter par des antipasti, laissez-vous tenter par les délicieuses « Bruschetta Classica », avec des tomates cerises, de l’ail, de l’huile d'olive vierge extra bio, et du basilic. Simple et efficace ! Pour terminer sur une note sucrée, Prima vous recommande son traditionnel Tiramisu ou bien sa Panna Cotta. Entre les deux, le choix s’annonce difficile.

Et pour accompagner le tout, le restaurant propose 5 vins blancs et une dizaine de vins rouges aux origines diverses et variées (Sicile, Pouilles, Toscane...). Le plus ? La carte dévoile des accords vins en fonction de la pizza que vous choisissez !

Avec son concept de pizza gourmet et ses succulentes créations, Prima risque fort de faire des émules dans le quartier des Batignolles, avant de séduire à coup sûr le reste de la capitale.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.