A chaque année sa nouvelle ouverture d'Alan Geaam, et 2024 ne va pas déroger à la règle. En janvier 2024, le chef étoilé inaugurera Qasti Green, un restaurant libanais intégralement végétarien, sur la très gourmande rue des Jeûneurs. Dans la lignée de Qasti et avec, toujours, la volonté de raviver ses souvenirs d'enfance sur les marchés du Liban, Alan Geaam écrit ce nouveau chapitre en guise d'ode au végétal, des murs au plafond en passant par l'assiette.
Pour ce faire, le chef s'est entouré de Zeinab Hachem, sa nièce qu'il forme depuis 5 ans et qui cuisinera chez Qasti Green. Ensemble, ils ont imaginé une cuisine végétarienne réjouissante et conviviale, comme à la maison, entre tradition et créativité.
Sur l'un ou l'autre menu, ou bien le dimanche pour le brunch sous forme de buffet, Qasti Green fait la part belle aux mezzés végétariens (labneh frais aux olives Kalamata accompagné de chou kale frit ; fatayers aux épinards et pignons de pin) et autres plats incontournables de la cuisine libanaise, twistés à la sauce végé.
Le shawarma devient ainsi un shawarma de céleri, champignons et halloumi ; les kebbeh sont au potiron, épinards ou betterave ; les boulettes de viande daoud bacha se transforment en boulettes de lentilles, amandes, boulgour et légumes parfumés aux épices kefta.
Mouhalabieh au pamplemousse, glace achta à la fleur d'oranger et pistaches concassées de chez Bachir, ou encore kneffeh traditionnel viennent compléter la carte. On se met au vert ?
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