Bêp Viêt, le délicieux restaurant vietnamien végétarien Paris 13e

Direction le 13e arrondissement de Paris, fief de la cuisine asiatique, pour vous faire découvrir le tout nouveau Bêp Viêt, un restaurant vietnamien fraichement ouvert rue Caillaux, à deux pas du métro Maison Blanche. Installé dans une ancienne brasserie de bières, le restaurant dévoile une décoration typique vietnamienne où osier, bambou et volets verts forment l'ambiance. 

On doit Bêp Việt à un trio de restaurateurs qui nous régalent déjà dans leurs spots gourmands connus comme l'excellent Ngoc Xuyen Saigon qui fait honneur au Phở, Didi Saigon ou encore Q Bar, le resto thaï du 11e. Suite à l'opportunité d'ouvrir une adresse en commun, Pascal, propriétaire du Ngoc Xuyen Saigon, alors en voyage au Vietnam, a eu un coup de cœur pour un restaurant végétarien qu'il venait de tester sur place. Il décide alors de lancer cette nouvelle aventure pour nous dévoiler tous les trésors de la cuisine végétarienne vietnamienne. Il se forme durant un mois sur place pour en apprendre les recettes et subtilités. 

Vous ne le savez peut-être pas, mais la cuisine végétarienne est ancrée dans la culture vietnamienne. Au Vietnam, il est courant de manger végétarien le premier et le quinzième jour de chaque mois lunaire, principalement pour des raisons religieuses et bouddhiques. Certains le font aussi dans l'optique d'exaucer un vœu en décidant de manger végétarien durant un certain temps. Aujourd'hui, l'évolution des tendances vers une alimentation saine a accru la popularité de ces plats végétariens. Ainsi, la consommation de mets végétariens connait un vrai succès au Vietnam, car de plus en plus de personnes choisissent de manger végétarien pour leur santé à tout moment du mois. Une tendance qui se vit aussi en France et qui a poussé les acolytes à se lancer dans cette aventure. 

Le menu - la carte :

Encore en rodage et en développement, le restaurant nous dévoile une carte courte qui fait honneur à des plats typiques vietnamiens. À nous les salades de choux ou de fleurs de bananier, mais aussi les rouleaux de printemps qui se déclinent en version champignons et légumes ou tofu et citronnelle. Ces rouleaux s'accompagnent d'une sauce nuoc mam végétarienne à base d'ananas fermenté. Ma foi, c'est bluffant, on n'y voit que du feu. Les Bánh cuốns, les fameuses crêpes de riz viet, s'agrémentent de champignons et de tofu mariné maison, entouré d'un pâté vietnamien végétal. 

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Côté plat, ne manquez pas de goûter au fameux pho dont le bouillon est exceptionnel. Les yeux fermés, on retrouve toutes les saveurs d'un bouillon traditionnel, mais fait uniquement avec des épices et des légumes, de céleri rave et d´oignons. Tofu mariné et champignons shitaké remplacent la viande. On est un peu moins convaincu par les boulettes mais on nous dit que la recette est encore en peaufinage. On aime aussi le Bo Bun dont les nems croustillants n'ont rien à envier aux versions carnées. 

Côté desserts, on retrouve les classiques Chẽ au maïs, aux haricots blanc ou au tarot. On jette notre dévolu sur, non pas le dessert aux 3 couleurs à la carte, mais au 7 couleurs ! Celui-ci s'agrémente de durian, on adore. À réserver aux fins connaisseurs ou aux inconscients, tout dépend... On se régale aussi du milkshake au corossol au goût parfumé et acidulé. Une bonne texture, peu sucré, on valide. 

Évidemment, le restaurant étant sans viandes, il s'adapte parfaitement aux personnes mangeant Halal ou Casher. Notez aussi que pratiquement toute la carte est végan, lors de notre passage, seul le plat du jour présentait des œufs. 

À Paris, il n'est pas toujours facile de manger vietnamien sans viande et c'est souvent au temple que les gens se retrouvent. Ce restaurant, offre donc une alternative gourmande. Il permet aussi aux végétariens de sortir des salades et plats plus classiques qu'ils connaissent pour se plonger dans les saveurs indochinoises. Et si on allait dans le 13e arrondissement, faire voyager nos papilles vers de nouveaux horizons dans ce nouveau restaurant ? 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.