En quête du meilleur pho de Paris ? Pour rappel ou info, le phở, c'est cette emblématique soupe de nouilles vietnamiennes à base de vermicelles de riz, qui séduit par son bouillon parfumé élaboré à partir d’os à moelle, de jarret et de queue de bœuf pour la version classique "phở bò dặc biệt", relevé d’épices. Agrémentée d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe, ciboule), elle est accompagnée de nouilles tendres. À Paris, les restaurants vietnamiens qui la proposent ne manquent pas. De la petite cantine de quartier en passant par le quartier chinois de la capitale, du classique au végétarien, on fait le tour des adresses qui méritent qu'on se pose pour passer un moment réconfortant.
Le phở, ou soupe tonkinoise, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, reconnu pour son bouillon riche et parfumé, accompagné de nouilles de riz et de viande, généralement du bœuf ou du poulet. Né dans la province de Nam Định, au nord du Vietnam, ce mets trouve ses racines au XIXe siècle, avec une influence probable du pot-au-feu français. Eh oui, qui l'aurait cru, cette fameuse soupe aurait des origines françaises ! Son bouillon, mijoté lentement pendant des heures, associe des ingrédients tels que la badiane, le gingembre, la cannelle et parfois la cardamome, créant un équilibre unique entre douceur et profondeur.
Le saviez-vous ? Au nord, le phở est plus épuré, mettant en valeur la pureté du bouillon, tandis que dans le sud, il est plus épais et du dense et s’enrichit de garnitures variées : pousses de soja, herbes fraîches, piment et citron vert. Ainsi, il faut savoir qu'à Paris, on peut trouver les deux genres de soupes. Certains préféreront le bouillon clair qui s'accompagne de bonnes tranches de bœuf saisies par le bouillon tandis que d'autres ne jureront que par le bouillon dense et profond des phở du nord, richement garnis.
Si à Paris, on a tendance à la déguster le midi ou le soir en hiver, il faut savoir que cette soupe se déguste au Vietnam tout au long de l'année, à toute heure de la journée et souvent même au petit-déjeuner. Certains restaurants parisiens le servent d'ailleurs à toute heure du jour ou de la nuit. Elle s'agrémente de sauces hoisin et sriracha pour les amateurs de piment. Bref, si vous cherchez à manger une bonne soupe phở ou phô pour certains, on vous donne quelques adresses à tester.
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Le New Hao Khoan, c'est la cantine asiatique cachée dans une cour dans le 13ᵉ arrondissement de Paris qui nous régale à coup sûr depuis des décennies. De la soupe de raviolis chinois au riz sauté Loc Lac vietnamien en passant par la salade thaï et le canard laqué, on se régale. [Lire la suite]
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Alors, et si on allait tester les bonnes adresses de phở de Paris ?
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