Un restaurant où l'on mange des insectes, au premier abord, vous pourriez presque croire que c'est encore une nouveauté qui va faire le buzz, vous vendre encore l'un des concepts culinaires insolites qui seront passés dans deux mois. Ici, loin de là, la démarche de Laurent Yenet, le chef d'Inoveat est pionnière, visionnaire et surtout, il prône le bien manger, de saison, avec des produits de qualité, lors d'une expérience gastronomique exceptionnelle, qui en laissera plus d'un bouche bée.
Au sein du restaurant, une table unique, accolée à la cuisine du chef, attend les convives. Quelques couverts, une dizaine au maximum pour découvrir cette expérience unique à Paris, savourer, échanger et partager avec le chef, qui met un point d'honneur à proposer un menu aussi original que délicat. "Il y a beaucoup de freins quand les gens pensent à manger des insectes", explique Laurent Veyet, le créateur et chef d'Inoveat. Pas bon, écœurant... Les idées reçues sur la cuisine à base de grillons et autres vers ont la peau dure. Alors, Laurent Veyet a fait le pari de faire manger des insectes à ses invités, non pas par obligation puisque c'est considéré comme une nourriture d'avenir, non pas pour faire la morale sur votre consommation de viande ou de poisson, mais au contraire, par "conviction et engagement" envers cette alimentation alternative. "On peut manger des insectes par choix", explique le chef : pour la découverte de nouvelles saveurs et surtout, en sachant que c'est une alimentation bénéfique pour nous et l'environnement.
A la carte, c'est un menu dégustation en sept plats qui vous attend, avec des compositions préparées uniquement à base de produits de saison provenant de circuits courts. Le plat signature de la carte, c'est le Jardin, une œuvre culinaire qui rappelle les éléments d'un véritable potager - un biscuit pour la terre, des légumes... - puis, le chef vous propose ses créations du moment, mêlant produits frais, superaliments (spiruline, pollen...) et insectes cuisinés de différentes manières. Ne manquez de goûter au pain bao du chef, un petit pain vapeur élaboré avec un mélange de levain et de poudre de grillons, servi avec un beurre d'épices et d'insectes. Si au premier abord, ces descriptions ne vous donnent pas envie : goûtez, les résultats sont surprenants et finalement... Les insectes bien cuisinés se marient très bien avec nos aliments du quotidien et la carte proposée marie saveurs, textures... Pour un résultat gastronomique que l'on a beaucoup aimé.
Si l'expérience Inoveat vous tente, comptez 89.90 € par personne pour le menu gastronomique en sept plats, sachant que le restaurant est ouvert les vendredis, samedis et dimanches, le midi et le soir. Le repas dure un bout de temps - environ trois heures - avec des animations, de nombreux échanges avec le chef et la dégustation des plats. Si vous souhaitez privatiser le restaurant, c'est également possible à condition d'être un groupe de 4 à 10 personnes et de réserver par téléphone, ou sur le site internet. La boutique du restaurant, quant à elle, est ouverte tous les jours de 10h à 18h : si vous souhaitez découvrir les aliments et snacks préparés à base d'insectes, on vous conseille vivement le détour : sur place, on trouve notamment des barres de céréales protéinées, des pâtes de légumineuses et d'insectes, des bonbons de criquet enrobés de chocolat...
Avis aux amateurs d'expériences gastronomiques insolites à Paris : si vous souhaitez vivre un moment culinaire qui sort du lot, avec un chef passionné, Inoveat saura vous étonner (dans le bon sens du terme).
Dates et Horaires
Du 23 février 2024 au 31 décembre 2027
Lieu
Inoveat
5 Rue Marie Stuart
75002 Paris 2
Tarifs
Menu dégustation 7 plats : 89,9€
Site officiel
inoveat.com
