Passé par les plus belles tables parisiennes, sous l'égide de grands chefs (Nicolas Sale au Ritz, Tomy Gousset chez Tomy & Co, Arnaud Donckele au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc), tour à tour chef de partie, chef pâtissier et sous-chef, Youssef Marzouk ouvre enfin son premier restaurant gastronomique à Paris, en son nom.
Baptisée Aldehyde en référence à la molécule contenue dans la clivante coriandre qui reflète le caractère distinctif de sa propre cuisine, cette nouvelle et première table marque un tournant dans la carrière de ce chef qui baigne dans la cuisine depuis son plus jeune âge, fils d'un père pâtissier et d’une mère restauratrice.
Au coeur du Marais, ce néo-chef-propriétaire imagine une cuisine française épurée, parsemée de souvenirs de son enfance, de ses voyages et de ses racines tunisiennes exprimés à travers des vinaigres, des herbes et des épices.
Canapé de carotte et cumin (une variante de la kemia tunisienne) ; selle d’agneau travaillée en deux façons, à la fois rotie rosée puis laquée d’un suc d’anguille au barbecue et pensée comme un pressé ; piquillos farci d’un fromage frais aux herbes légèrement citronné (dans l’esprit d’une slata mechouia) ; tartelette d’effiloché d’agneau aux épices, surmontée d’une salade à la vinaigrette d'anguille... Autant de délices à retrouver à la rentrée prochaine.
Au déjeuner, comptez 35€ le menu entrée/plat et 45€ le menu entrée/plat/dessert ; au diner, 95€ le menu en 5 temps, 120€ le menu en 7 séquences. Une table à découvrir très prochainement !
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Lieu
Aldehyde
5 Rue du Pont Louis-Philippe
75004 Paris 4
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Crédits photo : ©Ilya Kagan