Voilà 10 ans que Sébastien Leroy a installé son restaurant Sauvage dans le très chic 6e arrondissement de la capitale, sur la rue du Cherche-Midi. 10 ans que ce chef-propriétaire milite pour une cuisine paysanne, défenseuse des intérêts des artisans et du savoir-faire rural.
Fils d’éleveurs, frère de maraîcher, cueilleur à ses heures, le chef Sébastien Leroy est bien placé pour parler de ce qu'il connait : la campagne, ses produits, ses plantes et ses bêtes. Après une carrière en tant que décorateur de cinéma, il se tourne vers ses premières amours, le nez dans le potager et les mains derrière les fourneaux.
Il imagine une table bistronomique, française et militante, qui s'appuie sur un sourcing pointu de beaux et bons produits qu'il dégote auprès de producteurs de confiance qui respectent la terre et l'Homme. Les fruits et légumes sont locaux, en provenance d'un maraîcher dans le Val d'Oise, les poissons et les fruits de mer sont issus d'une pêche française durable, les viandes, elles-aussi, viennent de l'Hexagone.
Si par le passé, l'adresse a pu être critiquée pour la quantité dans l'assiette, lors de notre passage, il n'en était rien. Au déjeuner, on y trouve bonheur à la carte et dans des formules à 28€ (entrée/plat ou plat/dessert), 33€ (entrée/plat/dessert ou fromage) et 39€ (entrée/plat/dessert/fromage). Le soir, il est possible d'opter pour un menu dégustation à 60€ ou piocher à la carte.
Bien sûr, les prix ne sont pas pour toutes les bourses, le quartier veut ça. A l'exception du vin au verre, entre 8€ et 12€, correct pour des cuvées de qualité. Lors de notre venue, on a choisi de mêler propositions du menu déjeuner et propositions à la carte, afin de découvrir dans les grandes lignes l'établissement.
D'une part donc, des encornets parfaitement cuits, avec agrumes et herbes ; du veau très tendre accompagné de betterave et de sauge ; et un gâteau aux noix et marrons surmonté de céleri confit (original et réussi). D'autre part, à la carte, un boudin bien grillé aux pommes (14€) sous un voile de betterave ; et un ris de veau fabuleux (39€), le plat phare et fort de la Maison, accompagné de chou-fleur.
Un bistrot français simple mais goûteux qui pourrait bien rempiler pour 10 ans.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Site officiel
sauvageparis6.net
