Ouvert il y a tout juste 1 an, le glacier Reÿs Glaces Éternelles, qui a élu domicile au 4 rue Bourg Tibourg dans le 4e, fait déjà parler de lui. Il faut dire que ses glaces artisanales aux saveurs parfois insolites, ont de quoi séduire. Imaginez une boutique qui vous propose un éventail de 14 glaces et sorbets aux saveurs de souvenirs d'enfance et de voyages. Ajoutez à cela 4 granités qui changent tous les jours en fonction des envies et marchés du jour (on a adoré la version matcha-thé vert menthe et le melon basilic ce jour là).
Alors, les souvenirs d'enfance c'est quoi ? C'est la compote fraise-rhubarbe de sa maman, le Chocolat chaud de pépé battu à la main ou encore les vacances en Bretagne avec la famille pour le caramel au beurre salé. Des recette souvenirs au bon goût d'autrefois. Et les voyages alors ? Et bien, vous vous en doutez, ce sont les saveurs d'expériences de voyage comme la Balade à Bangkok qui dévoile une glace coco au risotto de riz thaï croquant et citronnelle, les Noces indiennes qui associent la pistache de Bronte, la cardamome et l'eau de rose ou encore le Tsatsiki Crétois insolite devenu incontournable, qui associe yaourt grec, concombre, huile d'olive, menthe citron et ail.
Pour créer ses recettes et lancer son entreprise, Jean-Pierre Braun qui a roulé sa bosse un peu partout durant 30 ans, de la restauration au marketing, est parti se former en Toscane en Italie auprès d'un grand chef artisan. C'est après un rêve prémonitoire, se voyant vendre des glaces, que cette idée à germé. Un second rêve lui donnant le nom de Reÿs pour sa boutique l'a convaincu de partir à l'aventure. Un nouveau défi pour cet entrepreneur qui ne tient pas en place et qui compte bien multiplier sa boutique.
Fort de son expérience en Italie, qui lui a appris les fondamentaux de la réalisation de glaces italiennes, ces glaces traditionnellement moins sucrées (10% à 20% de sucre dans ses glaces), moins grasses et plus aérées pour un effet plus rafraîchissant, il lance donc son entreprise l'an dernier en commençant par se faire la main sur le rooftop de la Tour Montparnasse.
Désormais rodé, il a ouvert sa boutique il a quelques semaines à peine et se plait à imaginer des saveurs en tous genres tout en respectant les fondamentaux du gelato italien. Des matières premières de qualité avec des fruits à majorité bio et de saison, uniquement du fait maison, sans colorants ni conservateurs mais quelques stabilisants naturels.
Côté découvertes, si les puristes se tourneront du côté de la glace vanille (à la vanille sauvage de Papouasie lors de notre passage), la pistache de Bronte ou le chocolat de pépé, les curieux eux se laisseront tenter par l'excellent sorbet pêche et rosé de Provence nommé "Un après-midi à Collioure", le "Baiser du dragon" qui marie fruit du dragon, thé Lapsang Souchong fumé et poivre Sichuan rouge et dragon blanc ou encore le fameux "Sorbet coco créole" qui marie lait de coco, cannelle, muscade et citron vert (validé par de vrais créoles à notre passage).
Notez qu'une grande partie des glaces sont vegan, toujours bien à savoir. Les glaces peuvent être prises à emporter ou se déguster en terrasse sur l'une des quelques tables en devanture. Comptez 3,50€ la boule de glace, 6€ les deux boules et 7€ le granité du jour.
Alors, envie d'une bonne glace à Paris ?
Lieu
Reÿs Glaces Éternelles
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Tarifs
Une boule : 4€
Deux boules : 7€
Trois boules : 9€
Quatre boules : 11€
Âge recommandé
Tout public
