Ahogy Franciaországban egyre népszerűbbé válik az élelmiszerek közvetlenül a termelőtől a fogyasztóig történő értékesítésének piaca, az éttermi szektor is lassan kezd érdeklődni a rövid értékesítési csatornák iránt. A beszállítókkal való közvetítők nélküli kapcsolat hívei közé tartozik az új párizsi Les Résistants asztal, amely 2017. január közepe óta működik a rue du Château d'Eau 16-18. szám alatt a 10. kerületben.
A République negyedben található hot spot alapítóinak filozófiája egyszerű: az étlapon szereplő összes terméket maguk szerzik be. Hónapokba telt, mire megtalálták azokat a gazdákat, kertészeket, sajtkészítőket és pékeket, akikkel együtt akartak dolgozni. Összesen Florent Piard, az üzletvezető, akit négy barátja, Clément Desbans, az étterem vezetője és Yannick Laurent, a Loiseau Rive Gauche-ban és a Les Orchidées-ben dolgozó séf támogatott, mintegy száz beszállítót választott ki, akiket a termékek minősége, valamint a fenntartható és felelős hozzáállásuk alapján választottak ki.
És úgy tűnik, hogy a rövidzárlatra tett kockáztatás kifizetődik. Itt még egy esős keddi napon is majdnem tele van az étterem két étterme. Az étlap kicsi, de naponta változik, hogy az optimális frissességet biztosítsa. Ezen az estén a fogások között szerepel a paszternákos és céklás süllő, valamint a zelleres rizottó (rizs nélkül) Salers sajttal és vékony szeletekre vágott ventrèche-vel.
Az ízlelőbimbók ítélete: a termékek a legmagasabb minőséget képviselik, és a receptek tiszteletben tartják és kiemelik az egyes ízeket. Ez egyfajta szublimáció ezeknek a szenvedélyes termelőknek a munkájára, akik egy másfajta étkezési módot védelmeznek.
Az ételek árai igazán megfizethetőek, és bár az adagok miatt a legéhesebbek is megéhezhetnek, a desszertek méltó befejezései az étkezésnek, például a tarte tatin, amelyet csemegeszelet és friss alma kis négyzetek kísérnek.
Egy olyan cím, ahol a jó ízlés, az egészség és a méltányosság tökéletesen találkozik.
Gyakorlati információk:Les Résistants étterem16-18 rue du Château d'Eau, Párizs 10 Nyitva keddtől szombatig, jelenleg csak esténként.
Les Résistants Facebook-oldal
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 3.
Hely
Az ellenállás
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Árak
E+P+D : €30 - €40
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Több információ
Nyitva keddtől szombatig.
