Két év telt el azóta, hogy a 27 éves fiatal séf, Julien Simonnet megnyitotta első éttermét, a Le Galopin-t a bájos Place Sainte Marthe-on, körülvéve azokkal a kis kocsmákkal, ahová a fiatalok özönlenek, és ahol minden hétvégén szabadon folyik az olcsó sör.
Julien Simmonet dolgozott a Ze Kitchen Galerie, a Porte 12 és a Goguette bisztrókonyháiban, valamint Japán néhány Michelin-csillagos éttermében. Saját képére formálta a címet: egy modern bisztrót, amely nyers megjelenésű - téglafalazat, fehér csempézés, színes plakátok -, de nem riad vissza a francia hagyományoktól.
A Le Galopin hétközben ebédidőben féktelen bisztrókonyhát kínál, amely a séf szeszélyei és a finom szezonális termékek érkezése szerint változik, amelyek többsége helyi forrásból származik. Este azonban megváltozik a hangulat, és egy rendkívül gasztronómiai ízvilágú, megfizethető áron kínált kóstolómenüvel várják a vendégeket - 55 € az 5 fogásos menüért, és ez a cím bőségesen megérdemli az első csillagot.
Avarázslatos amuse-bouchok hármasa után - cseresznyeparadicsomos savanyúság, nyers tejszín és szárított paradicsom / mogyoróhagyma és bottarga kompót téglatortán / kukoricakenyér és szicíliai olívaolaj - itt az ideje atökéletes tojásnak. Klasszikus megjelenésű, de nem kevésbé robbanékony és ördögien kényelmes, gombaduxelle, sárga cékla tatár, krémes burgonya és mimolette emulzió kíséretében.
A séf japán inspirációi a menü előrehaladtával átjárják és felfedik magukat. A sovány marhahúst sütőben sült mángoldlevéllel párosítják, majd szójával és sült zöldpaprikával mázolják; az egyszerűen vajban sült marhahúsfilét felnagyítja a mezei ruhában sült padlizsán jelenléte, mielőtt szintén szójával mázolják.
A mártás minden egyes fogásnál kulcsfontosságú elem, úgy működik, mint egy önálló kis étel. Ennek a kakaós halászlének és ennek a mogyoró- és csokoládékiemelővel ellátott húsmártásnak az emléke sokáig velünk marad.
Finoman megtisztítjuk a szájpadlást egy pörkölt szezámolajjal készült dashival, mielőtt áttérnénk a sajtra, egy érett Morbier-re, majd a desszertre - annyira csábító, hogy elfelejtettük lefotózni, szégyelljük magunkat! Az eredetiség és a modernitás ismét érvényesül, ez a paradicsomos/vajas/verbénás sorbet, csokoládé és hajdina morzsa, Charentais-i dinnye, fromage blanc és mogyoró emulzió, uborkavirág.
E finom záróhanghoz a jó kedélyű pincér és sommelier egy pohár francia sárgabarackos szakét hozott az asztalhoz, amely édes volt, anélkül, hogy szirupos lett volna, egy kedves felfedezés. Az étkezés során asztalunk egy sor gondosan átgondolt, természetes és biodinamikus elveken alapuló étel- és borpárosításban részesült.
A nyitott konyhából figyelheted, mi történik a tűzhely mögött, és izgatottan várhatod, mi vár rád legközelebb. Egy cím, amely él és virul.
Árak
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Hivatalos oldal
le-galopin.paris
