Baillotte: a Satoshi Amitsu séf által vezetett kiváló bisztronómiai étterem

< >
Által Caroline de Sortiraparis · Fotók Caroline de Sortiraparis · Megjelent 2023. május 25.-kor16:18
Ha szereted a bisztronómiai étkezést japán érzékenységgel, akkor a Baillotte a te helyed. A Narro tulajdonosainak második címeként ez az étterem a japán séf, Satoshi Amitsu elsőrangú konyháját mutatja be, ahol a helyi és szezonális termékek emlékezetes gasztronómiai élményt nyújtanak.

A Narro 2021-es megnyitását követően a Kazuma Chikuda séf által vezetett étterem tulajdonosai újabb csapást mérnek. Második párizsi éttermük számára a nem kihagyható Saint-Germain-des-Prés negyedet választották. A párizsi 6. kerületben található rue du Dragon 2023 március közepe óta egy kiváló új gourmet-címnek ad otthont. A név? Baillotte!

A bisztronómiai étterem vonzó piros homlokzata mögött egy gyönyörű, nyitott konyha köré épített nappali található, amelyet egy félemelet koronáz meg. A konyhában a tehetséges japán séf, Satoshi Amitsu dolgozik, akinek technikája tévedhetetlen.

A japán Ibarakiból származó séf nem titkolt szenvedélye a francia konyha, amelyet a felkelő nap országában fedezett fel, amikor a tokiói L'Alliance étteremben (egy Michelin-csillag) dolgozott. Satoshi Amitsu 2014-ben érkezett Franciaországba. Gyorsan hírnevet szerzett magának, sous-chef lett azAuberge des Templiers-ben (egy Michelin-csillag), majd a Georges Blanc-ban (három Michelin-csillag), ahol 2021-ig dolgozott. Még abban az évben úgy döntött, hogy új kalandba vág bele, és csatlakozott a Narro étterem csapatához sous-chefként Kazuma Chikuda séf konyhájában. Két évvel később a Narro tulajdonosai felajánlották neki, hogy minden kreativitását második éttermük, a Baillotte szolgálatába állítja, elkészíti az étlapot, és az étterem főszakácsa lesz.

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983

Ez isteni szerencse volt Satoshi Amitsu számára, aki megragadta a lehetőséget, és nem kellett sok idő, hogy elcsábítsa az ínyencek ízlelőbimbóit. Ebédidőre a Baillotte étterem teljesen megtelt. És hamar megértettük, mi vonzza a francia vendégkör mellett a japánokat is.

Gourmet, nagyvonalú és merész, Satoshi Amitsu séf konyhája megér egy látogatást. Hitvallása az, hogy tökéletes megjelenésű és finom ízvilágú ételeket kínál, amelyek a jól bevált szezonális termékeken alapulnak, és a gazdag és gyönyörű terroirunkat mutatják be. A húsok a Hugueninből, a baromfi a Poularde-ból, a vonalról kifogott vagy vadon élő halak a Pavillon de France-ból, a zöldségek a Paysans Urbains és a Marché d'Iéna, a sajtok pedig a Barthélémyből származnak. A séf hihetetlen fűszerolajokat is készít - ez a védjegye -, amelyek minden egyes ételt precízen és finoman feldobnak.

A kulináris élmény egy zamatos tányér pácolt vörös tonhallal kezdődik, amelyet egy szelet égetett marhaszív paradicsom, grapefruitpaprika, fromage frais és egy hihetetlen málnás vinaigrette koronáz meg. Egy ultrafriss, bőséges előétel tökéletesen kiegyensúlyozott kombinációkkal.

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986

Szemben egy előétel ceruza póréhagymával és néhány darab foltos tőkehallal, citromzselével és mogyoróval. Az egész étel tetején finom korianderfátyollal és póréhagymás flâne mousse-szal. Az ízek és fűszerek ismét tökéletesen sikerültek.

A kóstolást a nap fogásával folytatjuk, ebben az esetben a skorpióhalat, amelyet okosan karfiollal főznek, és egy finom homárleves emulzióval, citrusfélékkel és fekete curryvel fűszerezve. Igazi csemege, amelyet az utolsó falatig ki kell élvezni.

Az út túloldalán imádni fogja a gers-i gyöngytyúkot, amelyet binchotan, a híres japán barbecue segítségével grilleznek, néhány apró zöldséggel az oldalán, gombával töltött mángolddal, kiváló , testes jusszal és rebarbara fűszerezéssel.

Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009

A sok kóstoló után nem tudtunk ellenállni a tehetséges cukrász Asuka által készített desszerteknek. Míg a Narro törzsvendégei a kihagyhatatlan 'Dough' sütit találják, mi úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a többi, ugyancsak csábító desszertet. És nem bántuk meg a választásunkat, fülig beleszerettünk egy szokatlan kreációba, amely aFontainebleau-stílusú hortenzia espuma alapján készült, áfonyával, dacquoise-zal, fehér csokoládéhéjjal és házi készítésű kardamomfagylalttal. Merész és eredeti, ez a desszert egy igazi csemege, amit nem felejtünk el egyhamar!

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027

Ha kakaófüggő vagy, akkor a"Feuille à feuille au chocolat"-t kell kipróbálnod. Ez az egyszerre erőteljes és finom alkotás boldogsággal tölt el minket a krémes csokoládénak, a pörkölt kakaónak és a hihetetlen Cédric Casanova olívaolajos fagylaltnak köszönhetően.

Ehhez a Baillotte büszkélkedhet a független termelőktől származó természetes borok listájával (AOP Cahors a Château Les Croisille-től, AOP Crozes-Hermitage a Domaine des Quatre Vents-től...), amelyeket Thomas Legrand sommelier gondosan válogatott össze.

Merész és nagyvonalú bisztronómiai konyhájának, séfje, Satoshi Amitsu technikai szakértelmének és kreativitásának, valamint szívélyes fogadtatásának köszönhetően a Baillotte igazi benyomást tett (és az ízlelőbimbókra), olyannyira, hogy - mindössze néhány hónap alatt - a Saint-Germain-des-Prés negyed kihagyhatatlan címévé vált.



Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.

Hasznos információ

Hely

16 Rue du Dragon
75006 Paris 6

Útvonaltervező

Hivatalos oldal
www.restaurantbaillotte.fr

Instagram oldal
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant

Foglalás
www.restaurantbaillotte.fr

Több információ
Nyitva keddtől péntekig, 12 déltől 15:00 és 19:00 és 23:00 Nyitva szombaton, 12 déltől 15:00 és 19:00 és 22:30 Nyitva vasárnap, 12 déltől 15:30-ig.

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést