Calice: borbár és haute cuisine a párizsi Latin negyedben, a mi fotóink

< >
Által Caroline de Sortiraparis · Fotók Caroline de Sortiraparis · Megjelent 2024. február 8.-kor19:04
És ez már három! A párizsi Narro és Baillotte éttermek megnyitása után jöjjön és fedezze fel a Calice-t. Ez a meleg és barátságos hely két nagyon különböző szellemiséget ötvöz: egy ultra-gourmet éttermet ebédidőben és egy borbárt tányérokkal megosztani este, mindezt a Chikuda Kazuma séf által összeállított, Louis Fedide asszisztense által segített csúcskonyhával támogatva.

Ismeri a Narro éttermet és a Chikuda Kazuma által készített ízletes menüt? Vagy talán a Baillotte és a Satoshi Amitsu séf által összeállított zamatos ételek bűvkörébe került? Ha ismeri ezt a két fővárosi ínyenccímet, akkor szerencséje van, mert a Calice a Latin negyedben rendezkedett be!

Calice a neve ennek az új címnek, amelyet a Narro és a Baillotte tulajdonosai adtak az 5. és a 6. kerületben. A 2024. január 18-án megnyíló Calice esetében a Julien Alainvezette csapat úgy döntött, hogy a főváros szívében marad, és a rue de Bazeilles 5. szám alatt (5. kerület), a Narro-tól mindössze 10 perces sétára található üzletet nyitja meg.

Mire számíthatsz, ha belépsz a Calice ajtaján? Az új, harmadik párizsi cím esetében a tulajdonosok ezúttal két különböző hangulatot ötvöző koncepcióra építenek. Ebédidőben az étterem a Narro és a Baillotte gasztronómiai szellemében csúcsminőségű ételeket kínál. Este más a hangulat, borbárral és megosztható kistányérokkal. Mindez egy fenséges, 120 m²-es térben, üvegtetővel és olasz gránitból készült pultokkal.

Nagy testvérekhez hasonlóan a Calice is a Thomas Legrand sommelier által kiválasztott természetes, bio- és biodinamikus borok felfedezéséről és kóstolásáról szól. Jelenleg mintegy száz bor szerepel az étlapon. De ez a választék a hónapok során bővülni fog, még több grands crus borral, ahogy arról Théo, a barátságos pincér biztosít minket.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

A kulináris oldalon a Calice ízlelőbimbóinkat ízletes kulináris javaslatokkal csiklandozza, amelyeket a Narro séfje, Chikuda Kazuma, a Calice társtulajdonosa és executive chefje álmodott meg. És ebben az új kalandban a japán származású séf nincs egyedül, hiszen a Londonból nemrég hazatért fiatal séf, Louis Fedide támogatja őt.

Volt szerencsénk felfedezni és megkóstolni Chikuda és Louis ételeit egy ebéd során, ráadásul lélegzetelállító kilátással a nyitott konyhára, ahol a fiatal, dinamikus csapat szorgoskodik. A menü aznap ebédidőben? Három előétel, három főétel és három desszert. A füstölt sárgafarkúból készült finom gravlax-szal kezdünk, amelyet egy szaké leves, néhány koji hagyma, citrusfélék és téli retek szublimál. Remek módja annak, hogy elkezdjük felfedezni Kazuma kreativitását. Szemben egy marhahústatár erjesztett almával, Mont d'Or szifonnal és ropogós zsemlemorzsával.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


A Calice kulináris élménye egy zamatos tányér agnolotti tésztával folytatódik, amelyet füstölt ricottával bőségesen megrakott, petrezselymes ropogós, gombás emulzióval, fekete fokhagymával és földimogyoróval, valamint egy zsenge kacsafilével, amelyet hihetetlen narancsos gasztrique mártással, salsifyval, csicsókával és égetett vérnaranccsal kísérnek. Amellett, hogy már az első harapástól kezdve elcsábítják ízlelőbimbóinkat, ezek a tányérok tökéletesen vannak tálalva.

A Calice-ban a desszerteket Louis, a cukrászok szakértője tervezi. Nagyon ajánljuk, hogy kóstolja meg az étlapon szereplő három desszert valamelyikét. A kakaó szerelmesei válasszák a hihetetlenül finom forró csokoládéhabot, kókuszfagylalttal és kókuszreszelékkel, pirított kakaóval és egy csepp olívaolajjal. Meghalni érte!

Ha inkább a gyümölcsöket kedveli, akkor hagyja magát elcsábítani a piros gyümölcsös vacherin licsi mascarponekrémmel, málnaszörbet-tel és rózsaemulzióval. A menü rendszeresen változik, a szezontól és a séf szeszélyeitől függően. Jó alkalom arra, hogy rendszeresen visszatérjen a Calice-ba, és megkóstoljon néhány új kulináris ajánlatot!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Este más a hangulat, francia stílusú tapasokkal, amelyeket szinténChikuda Kazuma készített. Az ebédidőhöz hasonlóan a hangsúly a francia terroirból származó, rendkívül jó minőségű termékeken van (hús a Huguenin hentesektől, tenger gyümölcsei az Ostrennből, sonka a Le Noir de Bigorre-tól stb.), és a japán konyha egy kis bólintással elvisz minket egy utazásra.

Az étlapon szerepel például borjú tatár au couteau, organikus tökéletes tojással, karfiollal, savanyúsággal és korianderrel, egy zamatos tányér izlandi tengeri sün (amit mi is megkóstolhattunk) gyömbéres répakrémmel, egy briós tál nori és bergamott emulzióval, Binchotánnal grillezett kabocha gnocchi, vagy házi ramen szarvasgombás dashival, karamellizált sertéshas, ropogós zöldségek és yuzu fűszer, nem megfeledkezve az almabor-karamellel mázas fésűkagylóról, amelyet vaníliás csicsókakrém kísért.

Röviden, itt egy kulináris cím, amit minél hamarabb fel kell fedeznie, mielőtt az ínyencek serege elfoglalja!

Hasznos információ

Hely

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Útvonaltervező

Hivatalos oldal
www.calicerestaurant.fr

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést