VIF, jól tekert szendvicsek és keleti grillek az Oberkampfban

A termékeny Geoffrey Gotfryd megnyitja második street-food éttermét, a VIF-et a rue d'Oberkampfon. A már a Parsley élén álló vendéglős Alex Kimannal társult, aki a Parsley éttermet is vezeti, és a menübe jól feltekert szendvicseket, valamint jól megrakott tálakat ígért.

Az biztos, hogy az étterem két oldala ugyanazon az elképzelésen alapul: a grillezés művészete a legjobb keleti éttermek stílusában, de a francia érintéssel, ami a különbséget jelenti. Ezek a friss és fűszeres receptek Geoffrey agyszüleményei; mindegyiket egy kétméteres, méretre szabott grillsütőn készítik.

Itt minden egyes terméket megmunkálnak, pácolnak és ízlésesen fűszereznek, mielőtt a lángok közé helyezik, így a sütési folyamatot ügyesen ellenőrzik. A finom húsok pedig sűrűn és gyorsan érkeznek: 30 napig érlelt Angus marhahús, amelyet a helyszínen darálnak le, bárányzsírban pácolnak és titkos fűszerkeverékkel fűszereznek; borjúhús, amelyet szintén a helyszínen darálnak le egy mediterrán recept szerint, koriandermaggal, édesköménymaggal, zaatarral, fokhagymával és szumákkal; 24 órán át fűszeres íróban pácolt csirke, sőt grillezett Portobello gomba szójaszósszal és gránátalmamelaszos mázzal.

Ha kiválasztotta a grillezett ételt, már csak annyi a dolga, hogy egy titkos keleti pékmester által készített lavash kenyérbe csomagolja. A húspogácsát tahini joghurttal és hegyes káposzta, spenótrügyek, friss fűszernövények, hagymás uborka, házi készítésű pörkölt fűszerkeverék és egy választott mártás keverékével kenjük meg: egy zöld mártással (friss fűszeres majonéz) és egy 6 órán át párolt vörös mártással (paradicsom, pirospaprika, savanyított hagyma, gránátalmamelasz).

• Olvassa el még
• Szokatlan utcai éttermek Párizsban, tippjeink és jó címek
• Az új párizsi street food éttermek, tippjeink és jó címeink
• Az előttünk álló hét 2024. december 23-29. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményes áron szórakozni

Lássuk be, a főnöknek igaza volt, amikor biztosított minket arról, hogy a szendvicsei legalább annyira pajkosak, mint amennyire... egészségesek! Amikor megkóstoltuk őket, nem éreztük zsírosnak vagy túlságosan telítettnek. Sőt, a VIF szendvicseit bőségesen díszítik zöldfűszerekkel, és a lángon sütés az egyik legegészségesebb elkészítési mód - feltéve, hogy nem adunk hozzá egy kanálnyi szószt, amikor befejezzük.

Ugyanezeket a grilleket madárcsőr alakú orzo tésztával és számos szezonális zöldséggel - jelenleg cseresznyeparadicsommal, hegyes káposztával, nyers sárga cukkinivel, fehér hagymás uborkával és friss fűszernövényekkel - töltött tálakban is élvezhetjük. Ősszel pedig sült tököt is adunk hozzá!

Mindehhez a VIF csábító köretekből állított össze egy menüt, köztük természetesen két különböző főzőfürdőben főzött sült krumplival, amely az utóbbi idők legjobbjai közé tartozik, valamint ropogós zöldséges fánkokkal!