Párizs nem szűkölködik szokatlan koncepciókban. Ha olyan kulináris élményre vágysz, amely nem mindennapi, akkor irány a főváros 18. kerülete, hogy felfedezd a Double-ot.
ADouble mindenekelőtt egy olyan hely, mint senki más, ahol napszaktól függően két, egymástól jelentősen eltérő gourmet kínálattal várják a vendégeket. Ebédre a Double a híres és közkedvelt onigirit kínálja, egy ízletes rizsgombócot, amely bőségesen meg van töltve garnélarákkal, japán pörkölttel vagy karamellizált padlizsánnal. Az élményt tovább fokozza, hogy a Double az étterem kis ablakán keresztül adja át az onigirit, miso leves kíséretében. Így nem kérdés, hogy bemegyünk, és helyben megkóstoljuk ezt a különlegességet. Csak elvitelre kapható.
Esténként a koncepció megváltozik, és egy mikropultot kínálnak egy rendkívül meghitt hangulatú helyen. Felhívjuk figyelmét, hogy minden este csak 12 borítás áll rendelkezésre szervizenként. Bár egyesek néha kissé zajosnak találhatják a helyet, és szűkösnek érezhetik ezt a kis helyet, ahol háttal ülsz a szomszédaidnak, az élményt egyértelműen Tsuyoshi Yamakawa séf és a nyitott konyha köré tervezték.
Itt lehetőségünk van megcsodálni Tsuyoshi Yamakawát munka közben, és érezni a szemünk előtt készülő különféle ételekből áradó finom illatokat. Valószínűleg nem veszik észre, hogy Tsuyoshi Yamakawa Japánból származik. Az Oszakában született japán séf hamar szenvedélyt érzett az olasz konyha iránt. Ezért a felkelő nap országából Európába távozott, és északról délre bejárta Olaszországot, ahol a legnagyobb szakácsoknál (Carlo Cracco Milánóban, Antonio Mellino Nápolyban...) tanult.
Végül elhagyta Olaszországot, hogy gasztronómiai tapasztalatait Londonban és Koppenhágában kamatoztassa. 2017-ben Tsuyoshi Yamakawa végül Párizsban telepedett le, ahol a Saturne, a Le Verre Volé és a La Crèmerie konyháiban tökéletesítette tudását. Ma a Double étteremben szabad kezet kap, hogy megmutassa kreativitását, technikai készségeit és tehetségét. A japán séf esténként a Double étteremben rövid, de hatékony menüt kínál. Az étlapon? Olyan ételek, amelyekben a tészta a főszereplő, és amelyekben a japán hatások is megjelennek.
Ezt a második intim élményt próbálhattuk ki egy este a Double-ban. Miután letettük a kabátjainkat egy kis, félreeső helyiségben, helyet foglaltunk, és felfedeztük az időtlen mikropultnak kialakított helyet. A legjobb rész? A nyitott konyha, ahol Tsuyoshi Yamakawa séf szorgoskodik, türelmesen várva, hogy a 12 vendég elhelyezkedjen, mielőtt egyedül nekilátna a kulináris maratonjának.
A Double étteremben ajánlatos megosztani a tányérokat, mivel a séf rendkívül szervezett, és nagyon pontos sorrendben készíti el az ételeket. Az azonos előételeket minden vendégnek egyszerre készítik el és szolgálják fel, csakúgy, mint a főételeket és a desszerteket.
A kóstoló a meglepő maritozzo ricottával és ikurával kezdődik. A séf specialitása ez a finom briós, amely bőségesen meg van töltve ricottakrémmel. A tetején lazac ikra található.
Folytatjuk a zamatos tányér párolt radicchio trevisóval, amelyet egy hihetetlenül bőséges grapefruit sabayon és manilai kagyló kísér. Ez az étel éppoly gyönyörű, mint amilyen finom, és a japán séf teljes kreativitásáról árulkodik.
A következő fogás egy zamatos raviolone - természetesen egy nagy házi ravioli - garnélarákkal és fésűkagylókkal. Aztán elérkezünk az est kedvenc ételéhez: a figyelemre méltó tökéletességre főzött, süllőből készült tagliatelle-hez. Az egész fogást yuzu kosho (yuzu citromhéjjal kevert zöld chilipüré), néhány gomba és ponzu vaj teszi még színesebbé. Garantáltan robbanás a szájban ez az étel, egyszerre kifinomult és kreatív; minden bizonnyal a legjapánibb az étlapon.
Bár a Double menü sztárja a tészta, a húsok is főszerepet kapnak, a héttől függően, ezen az estén egy finom fürjétel, kétféleképpen elkészítve, konfitált burgonyával, radicchio rosa-val és egy finom mártással az oldalán. Külön említést érdemel a saját téglalevélben tálalt fürj!
Ha van még egy kis helyük, erősen ajánljuk, hogy próbálják ki az étlapon szereplő desszertek egyikét, pontosabban az ultra-regresszív dorayakit, amelyet tökéletesen megsütöttek, és pralinékrémmel, fagylalttal és pirított mogyoróval körítették. Igazi csemege, amire sokáig emlékezni fog!
Könnyedebb befejezésként pedig ott van a nagyon szokatlan zeller és narancs sorbet. Ez a desszert inkább egy granitához hasonlít, és a savasság, a frissesség és az eredetiség kedvelőinek örömet okoz.
Mindehhez a Double jelenleg mintegy húsz borból álló választékkal rendelkezik. Két koktél, például a japán whiskyvel készült highball is szerepel az étlapon!
Egy étterem szokatlan koncepcióval és Tsuyoshi Yamakawa egyszerre ízletes és kreatív konyhájával: ilyen adottságokkal a Double már sok ínyencet megnyert magának. Az esti órákban elengedhetetlen a helyfoglalás, ha el szeretne jönni és felfedezni ezt az élményt. Minden este két alkalommal, este fél nyolckor és fél tízkor tartanak étkezést. Egy utolsó jó tanács: ne érkezzen későn, hagyja, hogy magával ragadja a koncepció!
Hely
Dupla
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Hivatalos oldal
www.double-paris.fr
Foglalás
www.double-paris.fr
Több információ
Nyitva keddtől szombatig 19.30-tól 23.00-ig
