A hír bejelentésekor a párizsi gasztronómusok hátán végigfutott a hideg. Priscilla Trâm séf több évnyi párizsi és máshol töltött idő után végre megnyitotta első állandó éttermét a főváros 11. kerületében. A Trâm 130 (ejtsd: "tiam 130") névre keresztelt izgalmas új étterem a rue Saint-Maur 130. szám alatt található.
A séf korábban a Yardban, valamint Ibizán, Madridban, New Yorkban és Brüsszelben tartott rövid kurzusokkal szerzett magának hírnevet. Most azonban Párizst választotta állandó otthonául, és ez nagyszerű hír. Kakukkfióka! A Trâm 130-ban Priscilla Trâm bemutatja a bisztrókonyha és a bisztronómia sajátos változatát, amelyben a francia alapokatdélkelet-ázsiai jegyekkel vegyíti.
APablo Goury építész által tervezett étterem 30 férőhelyes (plusz 8 a bárpultnál, néhány a séf pultjánál, ahol méretre szabott menüt kínálnak, és néhány asztal a teraszon), és csak hétfőtől péntek esténként van nyitva, 17 órától 23 óráig. Az étlapon a séf kötelezően kipróbálandó receptjei szerepelnek, amelyeket már számos ínyenc kipróbált és jóváhagyott.
Például a vietnami stílusú, késsel és fűszernövényekkel készült tatár (23 €), amelyet sült csontvelőcsonton tálalnak, és minden este korlátozott mennyiségben kapható (vigyázzunk, nehogy kihagyjuk, különösen finom); és a nagyon pajkos Banh Xèo crêpe (20 €), hagymával és gombával, édesköménysalátával, fromage frais-val, újhagymával és chiliolajjal.
De egy új étterem ördögi új recepteket is jelent, mint például ezek a miso padlizsán krokettek (10 €) 18 hónapos comté sajttal és gyógynövényes majonézzel, amelyek sajnos csak párban kaphatók (mi hármat is elfogyasztottunk volna), vagy a vajas briós pirítóssal tálalt édes kenyérmirigy charsiu mártással (35 €). Függőséget okozó alkotás.
Bár az étlapon szereplő ételek a klasszikus módon (előétel/főétel/desszert) vannak feltüntetve, néhány tányér mérete alapján azt mondhatnánk, hogy kis tányérokról van szó, amelyeket meg kell osztani, ahogyan az ma már a párizsi éttermekben több mint megszokott. De a baszk sajttortát (8 euró) szívesen megtartjuk csak magunknak!
Priscilla Trâm ételei bővelkednek ötletekben, amelyeket tökéletes fűszerezés és a valódi élvezet iránti vágy támogat. De bár kétségtelen, hogy a jelenlegi párizsi szcéna egyik legérdekesebb séfje zseniálisan készíti el őket, néhányuk - a fizetett árhoz képest meglehetősen kis méretük miatt - nem egy ínyencet többre is késztethet.
ATrâm 130 igazi sikertörténet, de csak a leggazdagabb pénztárcájúak - vagy a kis étvágyúak - étkezdéje lesz!
Hely
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.instagram.com
