A hír bejelentésekor a párizsi gasztronómusok hátán végigfutott a hideg. Priscilla Trâm séf több évnyi párizsi és máshol töltött idő után végre megnyitotta első állandó éttermét a főváros 11. kerületében. A Trâm 130 (ejtsd: "tiam 130") névre keresztelt izgalmas új étterem a rue Saint-Maur 130. szám alatt található.
* * *
Szilveszteri menü 2025 Trâm 130€/fő 130 €/fő, 190 € bor- és ételpárosítással Vegetáriánus és speciális diétás étrend igény esetén kérésre.Egy pohár Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Grillezett nori levél, félig nyers makrélaFüstölt misokrémtortilla, osztrigagomba és shiitake gomba, szarvasgomba, verjuice gél, tárkony
Közjáték Consommé pho, vietnami tatár leveles tészta bouchée-banCrudo tengeri keszegből, garnélarákból és fésűkagylóból, mandarin narancs, körte, rizsszelet, pisztráng ikra és chiliolaj
Egy kanál Isle Baeri kaviár +20€
Luguen farmról származó libamájjal és citromfüves sertéstöltelékkel töltött fürj, umeshu mázzal, Dubarry pürével.
Sajt mandarinos chilis chutney-val +15€
Citrusos Pavlova, gesztenyekrém
Narancsvirág és mandula Financier
* * *
A séf korábban a Yardban, valamint Ibizán, Madridban, New Yorkban és Brüsszelben tartott rövid kurzusokkal szerzett magának hírnevet. Most azonban Párizst választotta állandó otthonául, és ez nagyszerű hír. Kakukkfióka! A Trâm 130-ban Priscilla Trâm bemutatja a bisztrókonyha és a bisztronómia sajátos változatát, amelyben a francia alapokatdélkelet-ázsiai jegyekkel vegyíti.
APablo Goury építész által tervezett étterem 30 férőhelyes (plusz 8 a bárpultnál, néhány a séf pultjánál, ahol méretre szabott menüt kínálnak, és néhány asztal a teraszon), és csak hétfőtől péntek esténként van nyitva, 17 órától 23 óráig. Az étlapon a séf kötelezően kipróbálandó receptjei szerepelnek, amelyeket már számos ínyenc kipróbált és jóváhagyott.
Például a vietnami stílusú, késsel és fűszernövényekkel készült tatár (23 €), amelyet sült csontvelőcsonton tálalnak, és minden este korlátozott mennyiségben kapható (vigyázzunk, nehogy kihagyjuk, különösen finom); és a nagyon pajkos Banh Xèo crêpe (20 €), hagymával és gombával, édesköménysalátával, fromage frais-val, újhagymával és chiliolajjal.
De egy új étterem ördögi új recepteket is jelent, mint például ezek a miso padlizsán krokettek (10 €) 18 hónapos comté sajttal és gyógynövényes majonézzel, amelyek sajnos csak párban kaphatók (mi hármat is elfogyasztottunk volna), vagy a vajas briós pirítóssal tálalt édes kenyérmirigy charsiu mártással (35 €). Függőséget okozó alkotás.
Bár az étlapon szereplő ételek a klasszikus módon (előétel/főétel/desszert) vannak feltüntetve, néhány tányér mérete alapján azt mondhatnánk, hogy kis tányérokról van szó, amelyeket meg kell osztani, ahogyan az ma már a párizsi éttermekben több mint megszokott. De a baszk sajttortát (8 euró) szívesen megtartjuk csak magunknak!
Priscilla Trâm ételei bővelkednek ötletekben, amelyeket tökéletes fűszerezés és a valódi élvezet iránti vágy támogat. De bár kétségtelen, hogy a jelenlegi párizsi szcéna egyik legérdekesebb séfje zseniálisan készíti el őket, néhányuk - a fizetett árhoz képest meglehetősen kis méretük miatt - nem egy ínyencet többre is késztethet.
ATrâm 130 igazi sikertörténet, de csak a leggazdagabb pénztárcájúak - vagy a kis étvágyúak - étkezdéje lesz!
Hely
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.instagram.com
