A Brochant és a Porte de Clichy között, a nyüzsgő Batignolles negyedben járunk, hogy felfedezzük a Jolie Miche-t, egy új ínyenc pékséget és cukrászdát, ahogy mi szeretjük: tudod, azokat a pékségeket, amelyek a szakértelmet, a házi készítésű termékeket és a jó ételeket népszerűsítik!
A Jolie Miche két barát története, akik a Paul Bocuse Intézet padjain találkoztak, és akiknek az volt a célja, hogy egy nap közösen alapítsanak egy vállalkozást. Míg Matthieu Dalmais a Lasserre-nél tanulta a szakmát, Cyril Lignac és Benoît Couvrand, majd Julien Duboué mellett dolgozott a Boulom-nál, addig JulesTaurinya a testvéreivel, Sébastiennel és Alexandre-rel az Upper Café éttermeket fejlesztette.
Az éttermi szakmában szerzett gazdag tapasztalatukra támaszkodva indították el a Jolie Miche-t, amelynek elsődleges célja, hogy jó házi készítésű termékeket, egészséges, könnyen emészthető kenyereket és catering szolgáltatást kínáljon, mindezt megfizethető áron.
Matthieu Dalmais, aki az elmúlt évek során szenvedélyt élt át a kenyérkészítés iránt, a chartres-i Moulins Viron bio lisztjeiből készült gyönyörű kenyereket kínál nekünk. A T80-as kovászból készült hagyományos bagett (1,30 €) mellett tönkölybúzából, kis tönkölybúzából és khorosan kenyérből készült kenyereket is találunk.
A 12-18 órán át erjedő kemény kovászból készült kenyerek könnyebben emészthetőek és alacsonyabb a glikémiás indexük. Bár ezek a kenyerek vágáskor sűrűnek tűnhetnek (mivel kevesebb glutént tartalmaznak), ízre meglepően nedvesek, rugalmasak és puhák. És bónuszként tovább eltarthatóak.
Alig egy hónapja nyitott pékségnek máris sok törzsvendége van. Matthieu elmondja, hogy eleinte a vásárlók mindig a bagettet választották, és csak a nap végén, rosszindulatból választották a szeletelt kenyérkülönlegességeket. A tendencia megfordulni látszik, és ha egyszer megkóstolták a finom szeleteket, mindig visszatérnek. El kell mondani, hogy amellett, hogy jobb a bélflóránknak, még néhány kellemes aromás jegyet is felfedezhetünk bennük.
Ami a bécsi szendvicseket illeti, az üzletben gyönyörű croissant (1,30 €) és pufók pains au chocolat, ínyenc pelyhes pains au raisin (2,20 €), valamint olyan kreációkat kínálnak, mint a pelyhes Pastéis de nata, a csokoládés süteményes tekercs és az isteni fahéjas-krémes tekercs (2,50 €).
Januárban a gyönyörű galette des rois-t találja meg fordított leveles tésztával, mandulás frangipane-nal és opalinnal a tetején, hogy fényes legyen a befejezés néhány pörkölt mandulával. Számítson arra, hogy 32 eurót kell fizetnie egy 6 személyre szóló, a csapat által tesztelt és jóváhagyott jó galette-ért.
Az ízletes oldalon frissen sült kenyérrel készült szendvicsek és rendszeresen változó csemegekínálat várja a vendégeket, amelyet a partnerek remélik, hogy egy szélesebb választékkal bővíthetnek, hogy a vásárlók több választási lehetőséget kapjanak, amikor este hazamennek. Látogatásunk napján tésztafélék voltak - marhahús bourguignon és lasagne. Az étlapon szerepeltek még töltelékes focacciák, quiche-ek, grillezett sajtok és egy pastrami ruben a sertéshúsmentes kínálatban.
A Lignac és a Boulom cégeknél eltöltött sok év után Matthieu elsajátította a cukrászat művészetét. Shun cukrász kíséretében klasszikus kreációkat kínálnak nekünk, egyelőre rövid ideig, legalábbis kezdetben. Csokoládés és kávés éclair, palacsinta és citromos torta mellett isteniParis-Brest és dekadens Millefeuille praliné. Könnyű leveles tészta és krém, házi készítésű praliné, és máris a mennyben vagy. Tervezik a kínálat bővítését ínyenc szezonális kreációkkal.
A kérdésre: "Nem túl nehéz ez jelenleg az emelkedő nyersanyag- és energiaköltségek mellett?", a válasz nyilvánvalóan igen, mivel a villanyszámla az előző tulajdonosokhoz képest megtízszereződött. "Nincs más választásunk, mint eladni" - mondja Matthieu. A kis környékbeli pékségek egyre nagyobb mértékű eltűnésével, amelyek egyre inkább átadják helyüket az iparnak, álljon ki az igazi, jó kenyér, a gyönyörű bécsi péksütemények és a hagyományos sütemények megvásárlásával!
A Jolie Miche hétfőtől péntekig 7-től 20 óráig, szombaton 8-tól 20 óráig, vasárnap 8-tól 15 óráig tart nyitva.
Hely
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
joliemiche.com
