A Fulgurances l'Adresse étterem 2023. július 31. és augusztus 4. között a Top Chef legújabb évadának egyik bevállalós jelöltjét , Jean Covillault-t látja vendégül! A fiatal séf már évek óta a vendéglős szellemében merít inspirációt szülőföldjéről, Auvergne régiójából. Annál is inkább Sophie Cornibert, Hugo Hivernat és Rebecca Asthalter úgy döntöttek, hogy a 11. kerületben található éttermükben bízzák rá ezt a nyári rezidenciát.
Jean Covillault a hosszú családi étkezések során fedezte fel a főzés iránti szenvedélyét. Az Auberge Basque-ban és az Institut Paul Bocuse-ban szerzett képzést követően első chef de partie pozíciója a portugáliai Intercontinental Estoril éttermébe, majd a hollandiai QO Amsterdam szállodába és a Neuilly-i Crowne Plaza szállodába vitte, ahol a ranglétrán feljebb lépve junior sous-chef lett.
2020-ban Jean a párizsi Le Belleval butikhotel executive chefje lett, ahol teljes szabadságot kapott, hogy érvényesítse nagyvonalú, szezonális konyháját, majd három évvel később a Top Chef utolsó évadában a nézők is felfigyeltek lelkesedésére és hitelességére.
A hétfőtől péntekig vacsorára és szerdától péntekig ebédre nyitva tartó Fulgurances nyári asztalán Jean a szülőföldje, Auvergne ihlette ételeket készít. Este egyedi menü (55 €): saját mártásban újragondolt antipasti, ultra-olvadó és ropogós burgonyatorta, grillezett húsok, és az édesszájúak számára egy szintén grillezett pâté en croűte.
Jean Covillault nem feledkezik meg a nyers tejből készült francia sajtok tányérjáról sem, a desszert pedig természetesen vigasztaló és finom nyárias lesz. Ebédre a fiatal séf egy egyszerűbb, megfizethetőbb menüt (32 euró) kínál, amelyben nyári zöldségek szerepelnek.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2023. július 31. Nál nél 2023. augusztus 4.
Hely
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
fulgurances.com
