A rusztikus konyha, az auvergne-i gasztronómia nagyvonalú és megnyugtató. Hagyományosan a régió helyi termékeit használja ki, mint például a felvágottakat - auvergne-i száraz kolbász, pácolt sonka, terrine - és a sajtokat, mint a Bleu d'Auvergne, Cantal és Saint-Nectaire, amelyeket számos receptben használnak fel.
Az auvergne-i konyha egyik leghíresebb étele kétségtelenül azaligot, egy burgonyapüré, amelyhez egy jó adag friss tome sajtot adnak, hogy olyan zsineges legyen, amilyet csak akarnak. Egyébként tudta, hogy a világrekordot egy szál aligot magassága tartja? 7,20 méter! A régió másik jellegzetes étele a truffade, egy burgonyából és friss tome sajtból készült gazdag étel, amely a hideg, esős napokon jóleső vigasz, akárcsak a híres Le Puy-i zöld lencse.
Az auvergne-i konyha unokatestvére, Aveyron konyhája ugyanarra a bőkezűségre épül, és a receptek átívelnek a két régió határain. Azaligot-saucisse szintén része Aveyron kulináris örökségének, akárcsak a tripoux, a sokáig párolt töltött pörkölt, vagy a pounti, az aszalt szilvával készült édes-savanyú parasztpástétom.
Aveyron híres sajtjairól is, mint például a Roquefort és a Laguiole, valamint desszertjeiről: a fouace, a narancsvirággal ízesített briós, és a tarte de Vic, a friss tome sajtból készült torta.
Szeretné felfedezni ezeket a regionális specialitásokat? Íme a legjobb párizsi Auvergne-i és Aveyron-i éttermek címei!
Picotte, a francia regionális specialitások bisztronómiai túrája
Provence-tól Észak-Franciaországig, Normandián és Nyugat-Indián keresztül a Picotte a francia specialitások bisztronómiai körútját ígéri. [Olvass tovább]
Le Plomb du Cantal étterem: az auvergne-i intézmény, ahol az aligot és a truffade a főszereplője
A Le Plomb du Cantal igazi párizsi intézmény. Az Auvergne-i konyha nagykövete, ez a kényelmes étterem a párizsiakat és a turistákat egyaránt vonzza sztárkülönlegességeivel: az aligot és a truffade. [Olvass tovább]
L'Auberge Bressane, nagypolgári francia konyha hagyományos hangulatban
Irány az Auberge Bressane, ahol a legtisztább francia hagyományok szerint lakomázhat. Az étlapon jól kivitelezett polgári konyha, amelyet egy kis regionális fogadó autentikus légkörében élvezhet. [Olvass tovább]
Anicia, François Gagnaire természetes asztala, amely szülőföldjét, Auvergne-t ünnepli.
A François Gagnaire séf szülőhelyének, Auvergne régiójának valóságos ódája, az Anicia étterem egyetlen jelszóval örvendezteti meg a 6. kerület ínyenceit: a természetet a tányér középpontjába állítani. [Olvass tovább]
Le P'tit Canon, a 17. kerület bisztrója
A 17. kerület új éttermében, a P'tit Canonban a kockás terítőkön nagyvonalú, házias bisztróklasszikusokat szolgálnak fel. [Olvass tovább]
Ne feledkezzünk meg a következőkről: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
