Le Plomb du Cantal étterem: az auvergne-i intézmény, ahol az aligot és a truffade a főszereplője

Ha gasztronómiáról van szó, Párizs az ízek kereszteződésében található. A világ minden tájáról származó ételek ugyanúgy megtalálhatók itt, mint a francia regionális specialitások. Ha tehát szeretné újra felfedezni a hegyvidék varázsát, van néhány hangulatos hely, amely elhozza önnek Auvergne-t. Ilyen a Plomb du Cantal, egy igazi párizsi intézmény, amely három címmel rendelkezik: az egyik a Grands Boulevards-on, a másik kettő pedig a Montparnasse negyedben.

Itt egyszerre találja meg egy tipikus párizsi kávézó báját és egy hegyi faház melegségét. Ez a régimódi szellem úgy hangzik, mintha a jó hagyományos konyha biztos értékein keresztül visszatérnénk a gyökerekhez. Tehát itt van, egy ilyen címen, nagyvonalú ételekkel és jó ár-érték arányban. Az étlaponházi készítésű aligot és truffade szerepel, egy tetszés szerinti húsdarab kíséretében, vagy más különlegességek, mint a chou farci à l'aveyronnaise vagy a tripoux.

A fővárosi hideg elűzésére tökéletes a fővárosban az aligot, az Aubrac specialitása, amely burgonyapüréből, friss tome sajtból, tejszínből és fokhagymából készül, sima, folyós állagú, és biztosan csábítóan finom az olvasztott sajtok kedvelőinek. A Truffade viszont a Cantal-hegységből származik, és az aligot-nál konzisztensebb állagú, szeletelt és megbarnított burgonya, amelyet enyhén érlelt sajttal(tome fraîche, Cantal vagy Salers, a recepttől függően) tálalnak.

• Olvassa el még
• Tipp a 2024. november 18-24-i hétre Párizsban: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 novemberében? A legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz
• Hol lehet enni Párizsban? A legjobb címek, felfedezések és kedvencek arrondissementenként

Mindkét esetben ezeket a specialitásokat közvetlenül a serpenyőből tálalják a választott ételhez. Mi a magunk részéről a kacsamell (400 g) és a marhahús onglet (250 g), nyersen sütve. Ezután végignézzük az aligot tálalásának ínyenc látványosságát, amely a rézserpenyőből csöpögve bőségesen beborítja a tányérunk felét, demonstrálva a selymes textúrát, amelyet élvezni fogunk. Most már készen állunk egy hagyományos étkezésre, amelyben otthonosan érezzük magunkat. Szinte azt várjuk, hogy az ablakon keresztül az Auvergne-hegységet látjuk.

Nehéz nem jóllakni egy ilyen kiadós étkezés után. És mégis, a mohóságtól motiválva, a desszert hívó szavára lehet, hogy hallgatunk. Az étlap többi részéhez hasonlóan itt is a hagyományos házi készítésű édességeken van a hangsúly, köztük a lebegő szigeten, amely egyre ritkábban szerepel a párizsi brasserie-k étlapján. De vigyázat, itt ennek a desszertnek egy XXL változatát kapjuk, felvert tojással a tetején pudinggal és néhány karamellás mazsolával. Lehet, hogy nehéz lesz ellenállni neki, de jobb, ha felkészülsz rá!