Alain Ducasse tidak pernah berhenti! Berbicara kepada Sortiraparis.com bulan Juli lalu, chef berbintang Michelin yang baru saja membuka pabrik es krim ini mengungkapkan proyek-proyek masa depannya di Paris, termasuk Sapid, sebuah restoran yang menyajikan makanan lezat, dengan harga yang sangat terjangkau dan dengan fokus untuk menghargai alam, yang akan dibuka tanggal 6 September mendatang.
Dalam sebuah wawancara dengan Sortiraparis, yang disiarkan langsung di Tiktok, koki Ducasse mengungkapkan bahwa sebuah restoran 'alami' bernama Sapid akan segera dibuka di rue de Paradis, di arondisemen ke-10. Sebagai pengingat,'kealamian' adalah konsep yang diimpikan oleh Alain Ducasse, pertama kali di dapur Hôtel Plaza Athénée yang megah, dan kemudian berkembang menjadi layanan pesan-antar yang sehat namun sangat lezat yang disebut Naturaliste! Koki menggambarkan konsepnya sebagai berikut: "Kealamian berarti menyiapkan makanan yang baik untuk kesehatan orang-orang yang memakannya dan baik untuk planet ini".
"Kami akan buka di 54 rue de Paradis, dengan ruang makan dan meja komunal, semuanya untuk penggunaan kedua," jelasnya."Ini tidak akan mahal, ini adalah restoran dengan ruang makan di mana kita akan makan dengan harga antara €20 dan €30, sudah termasuk minuman." Dan di atas piring, sang koki mengumumkan bahwa"95% dari apa yang akan Anda makan adalah sayuran dan sereal, dan sedikit protein hewani dari laut, dari ikan yang ditangkap secara berkelanjutan, sebagai bumbu, jadi hanya akan ada 5% protein hewani. Semua ini dilakukan untuk menjaga kesehatan individu yang mengonsumsinya dan menjaga planet ini, menjaga dompet Anda, menjaga tempat yang lezat sekaligus dapat digunakan kembali."
Di Sapid, chef Marvic Medina berniat meracik hidangan sehat yang berhubungan langsung dengan tanah dan produsennya, dengan ambisi menghubungkan manusia dengan alam. Menu Sapid, yang 95%-nya terdiri dari sayuran dan sereal, menawarkan perpaduan yang hidup antara produk segar dan cita rasa orisinil setiap hari. Bagi Alain Ducasse, mengincartagihan yang ketat sembari mengutamakan makanan yang sehat dan dibuat dengan baik dengan dampak lingkungan yang rendah adalah sebuah pertaruhan yang nyata.
Di Sapid, tujuannya adalah untuk menawarkan produk berkualitas yang sehat dan bergizi dengan harga murah. Dan untuk mengurangi harga ini, tidak ada pertanyaan tentang mengurangi kualitas bahan baku. Jadi dalam hal layanan, epik Alain Ducasse telah memutuskan untuk memangkas biaya. Di Sapid, Anda makan à la bonne franquette dan membersihkan nampan Anda sendiri di akhir makan.
Bagian depan yang berwarna hijau polos, dengan peti-peti berisi sayuran di jendela, dan warna merah muda lembut pada dekorasi interiornya, serta kelapangan restoran ini, langsung menarik perhatian orang yang lewat. Setelah melewati pintu masuk (dan setelah menunjukkan Health Pass Anda), Anda bisa langsung menuju ke kios-kios untuk memesan.
Menu yang tersedia: sebagian besar sayuran dan sereal, dimasak di tempat. Kadang-kadang para koki bahkan naik ke lantai atas untuk membeli buah dan sayuran yang dipajang di etalase, yang juga tersedia bagi pelanggan secara swalayan. Menu yang ditawarkan terdiri dari 4 pilihan makanan pembuka, 4 hidangan utama, dan 4 hidangan penutup, masing-masing lebih menggugah selera daripada yang sebelumnya.
Untuk pembuka, makanan pembuka termasuk Burrata, mentimun yang diasinkan, buah ara hijau: burrata yang dibuat di Paris dengan mentimun yang diasinkan, biji sawi yang dihidrasi ulang dengan jus mentimun yang dibakar, acar buah ara hijau dan daun ara, atau terong bakar, mustabal, kenari, dan kemangi: dengan terong yang dipanggang kemudian digoreng, disajikan dengan moutabal, sayur leche, kemangi, dan kenari panggang.
Untuk hidangan utama, Anda akan menyukai Chickpeas yang direbus dengan rempah-rempah manis, rasta, dan telur rebus: buncis yang dimasak dengan rempah-rempah manis dengan bumbu yoghurt segar, telur rebus, salad mint, bawang bombay, dan kacang tanah, atau Quinoa rafraichi, sayuran musim panas, paprika tumbuk dengan pap rika: salad quinoa dengan sayuran panggang, paprika, paprika asap, dan quinoa goreng.
Terakhir, sebagai hidangan penutup, nikmati Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektar yang direndam dalam anggur anggur yang disajikan dengan kolak aprikot, fromage frais, dan jeli anggur anggur, atau Mousse au chocolat, grué de cacao: mousse cokelat 75% yang ringan, dengan potongan roti cokelat panggang dari Chambelland.
Setelah Anda memesan makanan, Anda duduk di meja pilihan Anda dan menunggu dipanggil dengan nama depan Anda untuk mengambil nampan. Peralatan makan dan serbet diletakkan dalam ember di atas meja dan air tersedia di bagian belakang ruangan. Untuk melengkapi hidangan lezat ini, mesin kopi juga tersedia. Terakhir, jangan lupa untuk membereskan nampan Anda saat Anda pergi.
Alain Ducasse juga memanfaatkan wawancara Sortiraparis untuk mengungkapkan bahwa ia berencana membuka pabrik biskuit dalam beberapa bulan ke depan, mungkin tak jauh dari pabriknya yang lain, di dekat Bastille. Memanggil semua penggemar biskuit dan roti pendek! "Saya pasti akan menjadi pembuat biskuit. (...) Saya ingin membuat kue kering terbaik di dunia," katanya.
Tanggal dan jadwal
Dari 6 September 2021
Tempat
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Harga
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
