Benoit Paris, bistro berbintang Michelin milik Alain Ducasse di Les Halles

Sebagai tengara bagi para bon vivant sejak tahun 1912 di arondisemen pertama, restoran Benoit Paris yang berbintang Michelin milik Alain Ducasse merupakan pengingat yang menyenangkan akan Paris di masa lalu.

Hampir 150 tahun yang lalu, Emile Zola memberi julukan Les Halles sebagai "perutnya Paris", karena banyaknya dan kayanya makanan yang bisa Anda beli di sana. Jadi tidak mengherankan jika distrik pusat ibu kota ini, di mana Halles Victor Baltard telah digantikan oleh kanopi modern yang kita kenal sekarang, dipenuhi dengan restoran-restoran mewah daninstitusi bersejarah.

Di antaranya adalah restoran Benoit Paris, yang dibuka pada tahun 1912 oleh tukang daging Benoit Matray, yang dengan cepat menjadi alamat populer bagi kaum elit Paris . Pada tahun 2005, Alain Ducasse mengambil alih institusi Paris dan mengantarkannya ke era baru, dengan memberikan bintang Michelin pertamanya, menjadikan Benoit satu-satunya bistro sejati di Paris yang dibintangi oleh pemandu merah yang terkenal itu.

Di dalam, restoran ini tampak tidak berubah sejak dibuka, dengan panel kayu kuno, meja makan beludru merah, jendela kaca yang dipahat yang mendefinisikan ruang, konter yang luas, dan barang pecah belah kuno. Dalam suasana yang elegan dan hening, para pelayan sibuk menarikan balet yang dikoreografikan dengan cermat, selalu memberikan saran yang baik untuk hidangan atau anggur berkualitas yang menemani mereka dalam gelas, kendi, atau botol.

Pada menu à la carte, sesuai dengan tradisi bistro, Benoit Paris meluncurkan hidangan klasik Prancis terbaik, yang dieksekusi dengan cemerlang oleh Kelly Jolivet, yang telah berada di belakang kompor sejak awal 2022. Chef berusia 28 tahun yang pernah belajar di Louis XV-Alain Ducasse di Monaco dan Ducasse sur Seine di Paris ini, tidak hanya menyajikan hidangan khas restoran Paris, tetapi juga menambahkan sentuhan kreatif dan prib adinya pada menu bistro ini.

Hidangan legendaris Benoit meliputi pâté en croûte, escargots en coquille (siput dalam cangkang) dan boudin aux pommes ( puding apel), yang semuanya dapat ditemukan dalam tiga menu makan siang yang ditawarkan dengan harga €32 (hidangan pembuka/pemulaan atau hidangan utama/penghidangan) dan €42 (hidangan pembuka/pemulaan/penghidangan), serta menu à la carte yang dihiasi dengan gambar-gambar meriah dari masa-masa awal berdirinya restoran ini.

Sebagai permulaan, beef tartare (€26), yang dibumbui dengan cermat dan pedas, ditemani dengan pommes gaufrettes, sementara tartlet jamur hutan yang lezat (€24) membawa kita ke musim gugur, yang membuat kami sangat senang.

Kami kemudian memilih salah satu hidangan kultus Benoit Paris, kepala anak harimau organik dengan saus ravigote (€ 34), sungguh luar biasa; sebelum beralih ke hidangan yang penuh cita rasa dan sangat lezat, tumis gourmet roti manis anak sapi, jambul ayam jantan dan ginjal, foie gras, jus truffle (€ 48), yang disajikan dengan saus hingga tetes terakhir dan sangat kami rekomendasikan jika Anda adalah penggemar jeroan.

Disajikan dengan sangat murah hati, hidangan ini mencegah kita jatuh cinta pada makanan penutup, yang dibuat, harus dicatat, dengan es krim, kopi, dan cokelat dari berbagai pabrik Alain Ducasse. Tapi itu hanya penundaan, karena kami bermimpi mencicipi profiteroles atau Savarin dengan Armagnac.

Lebih dari 100 tahun yang lalu, slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" diciptakan - dan tidak ada yang berubah sejak saat itu!