Deux, restoran Paris pertama dari Tiphaine Mollard dan Romain Casas

Tiphaine Mollard dan Romain Casas, teman baik di kota maupun di dapur, baru saja membuka restoran pertama mereka di Paris, yang diberi nama DEUX Restaurant. Tiphaine berasal dari Savoie, tempat ia bekerja di Benoit and Le Club milik Alain Ducasse, dan Romain berasal dari Béarn, tempat ia bekerja di Carré des Feuillants dan Les Contrebandiers, dan mereka telah menghasilkan masakan yang menggabungkan dua daerah asal mereka.

Pada bulan Januari tahun lalu, keduanya memutuskan untuk melanjutkan petualangan mereka bersama, tetapi di tempat mereka sendiri. Maka lahirlah DEUX Restaurant, dengan keinginan untuk memamerkan terroir dan produsen kecil mereka dari Savoie dan Barat Daya.

Sejak September lalu, para pecinta kuliner dapat menemukan hasil dari perkawinan daerah ini melalui hidangan yang menggoda sejak mereka membaca menu, dieksekusi dengan baik di dapur, dan lezat begitu mereka tiba di piring. Bahkan, menunya penuh dengan referensi regional: diots, roti jahe dengan madu Savoy, Xipister, labu gnocchi dengan Ossau-Iraty, kacang Tarbais ... Panorama yang bagus dari terroir daerah-daerah ini .

Kami memulai tur regional kami dengan bertengger goreng dari Parpillon dan smelt (€ 12), dicelupkan ke dalam saus tartar cabai Béarn; lentil (€ 11) disertai dengan potongan-potongan diot asap yang murah hati dari tukang daging Cottaz, terompet, dan manisan kuning telur; dan hidangan pembuka yang sangat berbeda, scallop carpaccio (€13), Xipister - saus khas Barat Daya yang terbuat dari cabai, daun bawang, quinoa, selada air, dan kenari.

Hidangan utama juga menyenangkan, dengan blanquette daging sapi muda dan roti manis (€24), disajikan dengan indah dengan potongan-potongan roti manis yang enak untuk disantap - namun daging sapi muda agak terlalu matang; dan boneka ayam guinea (€25) dari Duplantier, disajikan tanpa tulang dengan saus yang enak dan kentang yang luar biasa, artichoke Yerusalem yang diasap, dan keju Reblochon.

Makanan penutupnya juga tidak kalah lezat. Kami sangat merekomendasikan pir panggang (€9) dengan selai susu dan camilan Pastis Landais; atau baba à l'Armagnac dengan krim kocok jeruk (€11), yang ditaburi Armagnac.

• Baca juga
• Didon, masakan bistronomi dengan aksen Lebanon, dimasak di atas arang
• L'Auberge Bressane, masakan Prancis borjuis dalam suasana tradisional
• Ventrus, restoran nomaden yang ramah lingkungan kembali ke Parc de la Villette

Di akhir pekan, brunch disajikan untuk penyuka makanan manis dan gurih, dengan pilihan telur, hidangan utama, dan hidangan penutup, ditemani pancake dan selai buatan sendiri. Kabarnya, roti panggang Prancis dengan krim kocok dan karamel mentega asin sangat lezat.