Apakah Anda menyukai Hébé? Anda menyukai Ya Bayté? Tunggu sampai Anda menemukan Didon, restoran baru yang dirancang oleh Carole dan Imad Kanaan dan dibuka beberapa minggu yang lalu di jantung Saint-Germain-des-Prés.
Restoran bistronomi baru ini mengingatkan kita pada adik-adiknya dalam hal kelimpahan menu, yang lagi-lagi dirancang oleh koki berbintang Michelin, Michel Portos, dan dieksekusi di dapur oleh koki Francesco Cianfanelli . Namun di sini, masakannya, yang selalu diwarnai dengan cita rasa Lebanon, memiliki bonus tambahan karena dimasak di atas arang, sehingga memberikan sentuhan istimewa dan khas pada hidangannya.
Dinamai sebagai penghormatan kepada pendiri legendaris dan ratu pertama Kartago, Didon mengungkapkan dirinya melalui menu hidangan untuk dibagikan - atau tidak, terserah Anda, kedua pilihan tersebut ditawarkan à la carte. Mulailah dengan siput petits-gris (€15), yang disajikan dengan cara digoreng dan ditemani krim bawang putih, peterseli, jeruk dan celeriac. Cara yang bagus untuk memulai hari.
Atau artichoke barigoule (€14) yang sangat lezat, dengan sayuran musiman yang dipanggang - terutama lobak dan bawang - yang dilapisi dengan saus artichoke yang lembut. Kami tidak akan pernah merasa cukup!
Kemurahan hati berlanjut dengan dua hidangan yang mempesona (atau lebih tepatnya tiga, Anda akan mengerti). Di satu sisi, salah satu hidangan terbaik hari itu, pluma babi Iberia, diiris tipis dan disajikan dengan kentang tumbuk - dan sedikit sari daging; di sisi lain,bahu domba, dimasak dengan sangat lambat dan dalam waktu yang sangat lama, jika Anda menyukai kelembutan dagingnya (€20), kemudian dibakar di atas api, dan sejumlah elemen untuk menggarisbawahi dan menyempurnakan semuanya - kumquat, timi, ketumbar, caper, dan madu. Rasanya seperti bepergian.
Sebagai hidangan pendamping, dan karena itulah kami menyebutkan hidangan ketiga di atas, kami memilih kembang kol rebus (€9) - ya, hidangan pendampingnya juga dibakar! Kami pikir kami akan mendapatkan lauk yang kecil, namun kami sangat senang karena kami mendapatkan kembang kol yang disajikan utuh, yang bisa menjadi hidangan tersendiri. Tapi kami tidak menyisakan sedikit pun; binatang itu dimasak sampai matang dan ditemani hazelnut panggang, biji delima, tarragon, dan molase delima!
Pada akhirnya, kami mungkin tidak memiliki ruang untuk hidangan penutup, yang sangat disayangkan karena kami sangat menantikan roti panggang Prancis, tetapi setidaknya kami memiliki kesempatan untuk mencicipi beberapa anggur yang enak, dipilih oleh pembuat anggur artisan Stéphane Derenoncourt, dan berorientasi pada alam dan biodinamika. Yang terpenting, dan ini cukup langka di restoran sehingga layak disebut, semua wine pada menu tersedia dalam gelas, memberi Anda kesempatan untuk membuat beberapa penemuan di luar varietas anggur.
Anggur baru Carole dan Imad Kanaan, ascendant braise, telah membuktikan nilainya pada selera kami.
