Pernahkah Anda mendengar tentang hand roll, hidangan yang berasal dari temaki Jepang yang datang langsung dari Amerika Serikat, dan lebih khusus lagi dari New York dan Los Angeles? Berbentuk seperti gulungan, tidak seperti temaki, handroll terdiri dari rumput laut nori renyah yang ditaburi dengan nasi masak ala Jepang, yang cukup lengket namun tetap ringan, dan ikan mentah.
Di konter-konter gerai handroll, hidangan kecil ini disiapkan dengan cermat setiap menitnya dan dapat langsung disantap saat itu juga, untuk mendapatkan kesegaran yang maksimal. Jika Anda penasaran dengan tren kuliner baru ini, Anda akan senang mengetahui bahwa sebuah restoran lumpia Jepang telah membuka pintunya hanya sepelemparan batu dari Le Bon Marché dan La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
Di pucuk pimpinan Hando adalah Adrien Albou, kepala merek Garçons Infidèles, dan Lee Cheng, pendiri grup restoran Plus de Piment, yang telah memanjakan lidah warga Paris selama bertahun-tahun. Keduanya adalah penggemar berat masakan Jepang, mereka memutuskan untuk membuka restoran pertama mereka yang didedikasikan untuk gulungan tangan yang dibuat sesuai dengan aturan seni.
Untuk Hando, Adrien Albou telah merancang ruang yang sederhana dan rapi sebagai penghormatan kepada arsitek Tadao Andö dan George Nakashima, yang berpusat di sekitar meja kayu ringan berbentuk U di mana para pengunjung dapat duduk dan melihat koki dengan cekatan dan cepat menyiapkan hidangan.
Tentu saja, keaslian dan kelangkaan ada harganya: bersiaplah untuk membayar antara €6 hingga €14 untuk satu lintingan ikan, tergantung ikan yang Anda pilih. Karena nilai dari lumpia tidak hanya terletak pada seni menggulungnya, tetapi juga pada makanan yang ada di dalamnya. Para mitra telah berusaha keras untuk memastikan bahwa bahan-bahannya diperoleh dengan hati-hati : lembaran nori terkenal yang diimpor dari Jepang adalah bahan dari restoran berbintang Michelin Jepang, sama renyahnya dengan yang seharusnya; ikannya berasal dari penangkapan ikan Prancis yang berkelanjutan dengan menggunakan perahu kecil.
Kualitas ikannya tidak perlu diragukan lagi, baik itu ikan laut (€7), ikan ekor kuning (€8) atau udang (€8). Namun, untuk beberapa ikan yang dikenal dengan rasa dan teksturnya yang lembut, rasanya terkadang tersembunyi di balik nasi, yang hadir dalam jumlah yang lebih banyak daripada ikan mentah - bayangkan tuna toro (€12), ikan tuna yang sangat berkualitas tinggi karena sangat berlemak, semacam wagyu dari laut.
Jika Anda ingin menikmati ikan dalam bentuk yang paling sederhana dan merasakan kenikmatan mentahnya, cobalah toro dan nori tartare (€14), atau sashimi yang dibumbui dengan bumbu yang cermat, seperti toro sashimi (€14) atau sashimi ikan air tawar (€9), yang sangat meleleh di mulut dan sangat lezat. Dan jangan lupakan mochi khas Tomo dan es krim bercita rasa Jepang, termasuk es krim genmaicha yang luar biasa (€5), sebagai penutup yang sempurna.
Tempat
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Situs resmi
www.instagram.com
