Fermentasi menjadi semakin populer, dan semakin banyak peminatnya, baik yang bereksperimen di rumah, membuat kimchi sendiri misalnya, atau menemukan eksperimen koki Paris tertentu yang bersenang-senang dengan teknik fermentasi yang berbeda, mengikuti contoh koki Clement Vergeat di restoran Tracé yang luar biasa.
Pada awal Desember tahun lalu, sebuah restoran membuka pintunya di sebelahHôtel de Ville, di dermaga Seine, yang diiklankan sebagai restoran yang didedikasikan untuk seni fermentasi. Pengalaman yang luar biasa! Dan itulah nama restoran baru ini, yaitu La Petite Expérience. Menarik, bukan?
Di persimpangan antara keahlian memasak dan sains, koki Gautier Mobuchon memiliki hasrat terhadap kimia kuliner dan telah memiliki toko makanan Atelier Flamel, di mana ia menjual sejumlah produk artisanal yang difermentasi. Dengan La Petite Expérience, ia bertujuan untuk menciptakan laboratorium gastronomi yang benar-benar membangkitkan semua indera. Tapi apakah keajaibannya benar-benar berhasil?
Pada menu, masakan Prancis yang disajikan kembali dengan menggunakan produk yang bersumber dari Collège Culinaire de France. Sejauh ini, sejauh ini bagus. Dan bagaimana dengan fermentasi? Meskipun ada keju kefir, madu, cuka kombucha, dan cokelat fermentasi - beberapa produk ini disimpan di gudang fermentasi di ruang bawah tanah restoran - namun fermentasinya masih terlalu tersembunyi untuk selera kami.
Meskipun kita mungkin mengharapkan hidangan yang penuh dengan seribu satu ide yang akan saling berdesakan di atas piring dan mengejutkan dan bahkan meledak di lidah, La Petite Expérience ternyata lebih merupakan bistro kecil di lingkungan yang sangat menyenangkan - sangat menyenangkan - daripada restoran yang benar-benar mengguncang kode masakan konvensional.
Jauh berbeda dengan eksperimen gila dalam fermentasi di Noma di Kopenhagen, nama La Petite Expérience benar-benar menjelaskan semuanya: eksperimen kecil dalam fermentasi, sebagai pintu gerbang bagi para pemula. Secara keseluruhan, ini adalah hal yang bagus, karena tidak banyak restoran semacam ini di Paris.
Saat tiba di sana, Anda akan menemukan fondue daun bawang (€11) dengan kari kuning dan ramuan immortelle Korsika;'empagnadasses' sayuran (€10) yang dibuat dari penghuni pertama dan diisi jamur kancing; bit dan lobak carpaccio (€12) yang diberi saus kacang mede; serta ubi jalar dan chorizo parmentier (€15). Tidak ada menu di sini, hanya piring-piring kecil untuk berbagi, dengan harga yang sesuai dengan kualitasnya.
Untuk hidangan penutup, wafel labu (€8) sangat populer, dengan taburan madu ivy Korsika, kolak, dan kelopak jagung nepita; crème brûlée yang mengandung kapulaga (€8), dengan dua fase dan berwarna pucat, sedikit kurang manis.
Dalam gelas, fermentasi lebih terasa, dengan ramuan buatan sendiri (jahe-kunyit, lada hitam) yang menjadi bagian tak terpisahkan dari koktail dan mocktail di La Petite Expérience, seperti mocktail Lipstik Ceri (pure ceri Morello, ramuan ceri, tonik kefir, kulit jeruk; € 10) atau mocktail Crimson Pig (ramuan lada hitam, jus tomat, rosemary asap, tomat kering; € 10) dengan gaya Bloody Mary.
Tempat
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Situs resmi
www.lapetiteexperience.fr
