Sungguh keahlian memasak yang luar biasa dan menarik di Paris, dengan penekanan pada tanaman. Tanaman hijau lebih menggugah selera dari sebelumnya, dibuat menarik oleh para koki muda, mengikuti jejak Alain Passard, yang memiliki banyak hal dalam pikiran dan tangan mereka, dengan tekad untuk membuktikan sekali dan untuk selamanya bahwa masakan berbahan dasar sayuran sama menggugah selera dengan masakan berbahan dasar daging.
Pristine, yang baru-baru ini dibuka tidak jauh dari Opéra Garnier, adalah contoh yang sempurna. Restoran ini didirikan oleh Michelle Primc, seorang penduduk asli Luksemburg yang terbang ke New York sebelum mendarat di Paris, dan Jérémy Grosdidier, seorang koki dari Nancy yang pernah bekerja di Jules Verne dan beberapa restoran Luksemburg.
Di Grand Duchy-lah kedua sahabat ini bertemu, tentu saja, tetapi ketika mereka kecewa dengan pendekatan dagang terhadap pekerjaan mereka di sana, yang jauh dari makanan yang enak, mereka terdorong oleh keinginan yang sama untuk membuka sebuah restoran yang mencerminkan mereka dan nilai-nilai mereka: Pristine.
Idenya sederhana dan terhormat: menempatkan produk lokal di tengah-tengah hidangan, bekerja sama dengan produsen kecil yang mencintai apa yang mereka hasilkan. Dan ini adalah taruhan yang menguntungkan, karena Pristine telah dianugerahi 3 bintang pada label Ecotable. Dari produklokal hinggahiper-lokal, dengan produk yang hanya berasal dari wilayah Paris - dengan pengecualian bumbu-bumbu, yang organik tapi berasal dari Kamboja.
Setiap produk digunakan secara keseluruhan, dengan kulit sayuran yang jelek (yang memiliki tempat di dapur) digunakan untuk membuat kaldu, acar, dan cuka. Dibakar, diasap, dipanggang, mentah, difermentasi, diinfuskan, padat, cair, dan bahkan di dalam es, mereka menjadi sasaran semua jenis penyalahgunaan. Dan meskipun sayuran bukan satu-satunya prinsip utama Pristine (unggas dan ikan dari wilayah Paris juga ikut andil), aspek hijau inilah yang membuat kami terpesona.
Tartlet jamur yang mengagumkan (€14), irisan kemiri panggang dan krim kacang tonka; carpaccio celeriac (€12), peterseli dan soba; labu panggang asap yang memukau (€17), fromage frais dan pecan gremolata; lalu sayuran yang dibakar dengan kaldu pedas (€18) ini lebih penting di atas piring dibandingkan dengan unggas rebus dan suwiran yang menemaninya.
Anggur Prancis mineral dan organik dari ruang bawah tanah sangat cocok untuk kreasi nabati ini, disajikan dengan murah hati, seperti koktail yang agak ringan, seperti madu soba, Calavados, Pineau des Charentes, dan koktail jus (€11).
Dengan harga yang tidak ada duanya, €25 untuk menu makan siang starter/main course atau main course/dessert, €28 untuk menu makan siang starter/main course/dessert, dan hidangan malam mulai dari €7 hingga €16, sebagai sentilan bagi mereka yang masih berpikir bahwa makan enak itu harus mengeluarkan uang banyak.
Kunjungan ke bagian makanan penutup adalah suatu keharusan, tanpa harus masuk penjara, dengan rasa sakit perdu (€9) dengan krim kastanye yang keruh, dansandwich es krim regresi (€10) dengan selai kemiri, madu, dan soba.
Kompetisi yang indah, lezat, dan berbasis tanaman.
