Lebih dari sebelumnya, rue Ramey terbukti menjadi salah satu jalan paling adiboga di arondisemen ke-18, dengan sejumlah restoran baru yang menarik, mulai dari jajanan kaki lima favorit seperti Nakatsu hingga bistronomi seperti Meha. Pagaille adalah salah satunya, dan hanya dalam beberapa bulan saja restoran ini telah menaklukkan dunia dengan hidangan bistronomi yang bebas dan menyenangkan.
Bosan dengan restoran berbintang Michelin (Mirazur, tempat ia memotong giginya), koki muda Louis Robergeau ingin menjadi penguasa dapurnya sendiri, di mana ia dapat mengekspresikan idenya saat mereka datang. Dan betapa banyak dan kreatifnya mereka! Jika dia bisa mengubah menu setiap hari, dia akan dengan senang hati melakukannya.
Tiga teman yang mengelola tempat ini, Aurélie Cren, Dorian Besson dan Fabien Gavard-Gaton, yang semuanya berasal dari bisnis perhotelan, ada di sana untuk membimbingnya namun tidak pernah membatasinya, karena tempat ini beroperasi dengan pijakan yang sama. Kepiting, puding hitam, dan chorizo disiram dengan kaldu port putih (€13); daging sapi diasapi di atas panggangan lalu disajikan mentah sebagai tartare bermata pisau (€22), ditemani millefeuille kentang; daun bawang yang dibakar sampai ke intinya (€10) dilembutkan dengan lemon yang diawetkan dan krim Parmesan.
Dan jika sekarang tampaknya menjadi klise untuk mengatakan bahwa seorang koki menggunakan produknya dari A hingga Z - dan bahwa ini adalah keputusan yang bijaksana dan bertanggung jawab - maka ini memang terjadi pada koki Louis Robergeau, yang melangkah lebih jauh dengan mengubah roti hari itu menjadi ubin, bubuk yang digunakan untuk melapisi piring, atau bahkan es krim roti panggang; atau memberikan produk minggu ini kesempatan kedua dengan menyelipkannya ke dalam menu makan siang sebelum kehilangan kilau.
Apa yang dapat kami katakan tentang menu makan siang yang paling terjangkau ini - €19 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/penghuci mulut, €22 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama/penghuci mulut - kecuali bahwa menu ini sangat berharga untuk menapaki jalanan curam di arondisemen ke-18 demi sebuah suguhan dengan harga yang murah. Menu yang sama ini juga digunakan oleh koki untuk menguji resep barunya, sebuah laboratorium pengalaman yang sesungguhnya.
Keinginan yang sama untuk menyenangkan dengan biaya yang lebih rendah dapat dilihat pada formula Pagaille untuk meja besar (€12/orang), yang menawarkan banyak piring. Ini adalah cara yang bagus untuk mencicipi semuanya tanpa harus khawatir akan membengkakkan tagihan. Grup juga diterima di tempat, dengan table d'hôte yang indah di ruang bawah tanah restoran, di mana dapur terbuka berada. Tempat ini juga merupakan tempat yang tepat untuk DJ di akhir pekan, dengan Pagaille yang didandani untuk berpesta pada hari Jumat dan Sabtu.
Dengan menu yang berevolusi sesuai dengan improvisasi koki, produk yang datang dari pasar dan produk bagus yang diambil dari tetangga dan teman (roti, keju, anggur dengan harga yang wajar), ayam guinea farmhouse (€23), jus kerang dan gandum bergaya risotto yang sedikit manis dan cumi-cumiisi saus Grenoble (€24), yang ditawarkan saat ini, sangat layak untuk segera datang ke Pagaille. Begitu juga dengan affogato (€6), penutup makan siang yang manis dan asam, dengan es krim vanila buatan sendiri.
Spontan, bebas, dan menyenangkan, Pagaille adalah meja yang penuh semangat!
