Meskipun perlombaan untuk membuka restoran baru di Paris tampaknya tak terbendung, dan ini tidak membuat kami kecewa, ada baiknya kita mengingat bahwa terkadang di dalam panci-panci tua itulah konfeti terbaik dibuat. Selama 17 tahun, para pekerja lokal dan pencinta kuliner berkumpul di Les Fines Gueules, sebuah restoran yang tidak ada duanya.
Saat masuk, sudah menjadi kebiasaan untuk berjabat tangan atau memberikan kecupan di pipi - terserah Anda - dan untuk menjadi yang pertama kali dipanggil. Harus dikatakan bahwa pemiliknya tahu bagaimana membuat Anda merasa nyaman sejak dari pintu masuk. Banyak pelanggan tetap yang memiliki meja favorit, dan Anda tidak perlu menunggu lama untuk melihat segelas kecil berwarna putih di atas meja seng kuno, yang diletakkan di sana dengan senyuman penuh pengertian.
Bangunannya sendiri, yang dirancang oleharsitek Jules Hardouin Mansart pada abad ke-17, menjadi saksi sejarah masa lampau, sementara restorannya yang berbelit-belit menampakkan dirinya seperti labirin dari batu bata dan dinding batu yang kasar. Bar seng, yang di belakangnya berdiri alat pengiris Berkel 1947 yang megah, menjadi rumah bagi kursi-kursi tinggi untuk makan siang singkat dan obrolan para pelanggan yang datang untuk melampiaskan perasaan mereka dan yang selalu mendapat perhatian, bahkan saat terjadi baku tembak - restoran ini penuh sesak saat makan siang dan reservasi tampaknya lebih penting dari sebelumnya.
Di bawah ruang makan utama dan di lantai atas terdapat dua ruangan yang lebih intim, ideal untuk sekelompok teman. Dua pemilik restoran di belakang Les Fines Gueules juga berteman. Salah satunya adalah Arnaud Bradol, yang mengambil alih bistro ini pada tahun 2006 atas saran dari teman tukang dagingnya, Hugo Desnoyer; dan yang lainnya adalah Franck Barbodin, yang bergabung dengan bisnis ini tiga tahun kemudian. Yang satu bertanggung jawab atas skittles yang indah, yang lainnya bertanggung jawab atas ruang makan.
Faktanya, anggur adalah salah satu fitur utama restoran ini, dengan hampir 20.000 botol dan 1.000 referensi menunggu dengan sabar di gudang anggur berkubah, sebuah gua Ali Baba yang sesungguhnya, mulai dari yang wajib dimiliki hingga label langka, dari anggur biodinamis hingga anggur tua dari semua wilayah Prancis tanpa ada satu pun yang hilang.
Chef Nicolas Gauduin adalah orang ketiga dari kelompok ini, setelah meninggalkan dan kembali ke Les Fines Gueules setelah bekerja di Alain Passard dan Racine. Di sini, ia menawarkan hidangan Prancis klasik yang tidak biasa, dengan jenis hidangan yang Anda harapkan dapat Anda temukan di bistro semacam ini, namun belum berumur satu hari. Lebih baik lagi, hidangan tersebut telah diperbaharui dengan menggunakan hasil bumi musiman dan cita rasa dari tempat lain.
Saat makan siang, tersedia menu makan siang dengan harga yang tidak ada duanya di area ini (€23 starter/main course atau main course/dessert, €28 starter/main course/dessert), dan saran menu yang ada di papan tulis selalu berubah setiap harinya. Namun masih ada beberapa yang wajib dicoba, seperti burratina dan daging sapi muda (€18) dengan saus teriyaki, kepiting laba-laba yang lembut (€37) yang disajikan utuh, bercangkang, dengan emulsi bisque dan sate, dan Mont-Blanc (€12) sebagai hidangan penutup dengan saus ala bistro. Brassens, yang biasa memainkan musik melalui pengeras suara, benar: Anda akan merasa kenyang di sini.
Les Fines Gueules adalah pengingat bahwa keahlian memasak Prancis tidak diragukan lagi adalah masakan terbaik di dunia. Patut dicatat.
Tempat
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Situs resmi
lesfinesgueules.fr
