Menu perburuan di Bellefeuille, restoran berbintang Michelin di Saint James, Paris

Musim berburu telah tiba, dan dengan itu pula restoran-restoran adiboga di Paris menghadirkan menu-menu yang memberikan penghormatan khusus pada hewan buruan. Untuk menyenangkan para pecinta daging dengan tubuh dan karakter, Bellefeuille, restoran berbintang Michelin di Saint James Paris, ikut serta dan meluncurkan menu berburu yang dirancang oleh koki baru Grégory Garimbay.

Menambah menu tradisional musim gugur, menu yang didedikasikan untuk daging buruan Prancis terbaik ini hanya tersedia selama beberapa bulan. Salah satu alasan untuk tidak melewatkannya adalah karena menu ini menawarkan perpaduan yang menawan dan lezat antara resep yang sangat tradisional (seperti kelinci à la royale, ditawarkan di sini dengan dua cara - yang dari Antonin Carême, yang lain dari Senator Couteaux - atau Pithiviers yang memukau dari ikan mallard) dan kreasi yang lebih kontemporer dan karena itu lebih personal.

Dalam dekorasi Bellefeuille yang tenang, menu 5 hidangan ini dapat dinikmati dengan harga €320 per tamu, atau €440 dengan pasangan anggur dan makanan. Perlu diketahui bahwa menu yang disajikan lebih banyak dari yang terlihat: selain 5 tahap yang diiklankan, ada trio hidangan pembuka yang akan membuat Anda bersemangat segera setelah Anda tiba, diikuti dengan hidangan berbahan dasar jamur Sparassis yang tidak tercantum dalam menu dan disajikan secara mengejutkan - dan sungguh kejutan yang luar biasa!

Demikian pula, hidangan penutup rosehip yang lembut didahului dengan hidangan pembuka yang menyegarkan berbahan dasar anggur. Keduanya merupakan karya koki pastry muda dan berbakat, Coline Doussin, yang datang dariAuberge Nicolas Flamel, tempat koki Grégory Garimbay sebelumnya.

Sisanya, dalam bentuk bulu dan bulu, dalam gambar.

• Baca juga
• Restoran tempat makan hewan buruan di Paris, alamat teratas kami selama musim berburu
• Restoran berbintang di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami

* * *

Camilan kue blini, jamur chanterelle yang lembut, keju comté, blackcurrant, rempah segar

Dendeng daging sapi, bumbu pastrami, jus daging sapi, kaviar Kristal

Udang abu-abu mentah, udang dalam jeli, minyak daun bawang, bubuk udang

Sparassis des Vosges dipanggang dengan anggur kuning, emulsi anggur kuning dan jus panggang, selubung daging asap ColonnataBuah arasegar, kenari, bumbu kenari, keripik Sparassis

Ravioli ayam hutan merah yang baru saja disantap, isian ayam hutan dengan berbagai tekstur Foie grasrebus, jamur porcini, pucuk sawi, lobak parut, consommé ayam hutan, truffle putih Alba

Karang gigi daging rusa yang diawetkan setengah matang, daging asap Colonnata Mayones pedas, acar biji sawi, selada air, bubuk punggung rusa kering

Pithiviers dari ikan mallard permainan Prancis, Landes foie gras, kubis, isian abatis

Beauce Hare à la royale gaya Antonin Carême Foiegras, seledri purée, dan manisan quince purée

Pisau Beauce hare bergaya Sénateur,Effiloché dengan saus royal

Anggur pra-makanan penutupanggur Muscat dan Chasselas dalam sorbet, anggur merah muda, verjuice yang diresapi dengan laurel dan buah beri Tasmania

Rosehip dalam selai, sorbet, saus hangat, dan manisan buah utuh Yoghurt beraroma vanila, Fontainebleau, meringue panggang ringan Emulsi susu berry Juniper

Brioche berlapis kastanye hangat dengan es krim kastanye panggang, keripik kastanye

Barquette susu, dasar tart kulit susu karamel, selai susu, mousse susu, dan bubuk vanila

Quince tatin dengan krim mentah

* * *

Restoran tempat makan hewan buruan di Paris, alamat teratas kami selama musim berburu
Musim berburu telah tiba. Ini adalah waktu yang tepat untuk menjelajahi restoran-restoran di Paris yang menyajikan hidangan buruan yang lezat. [Baca selengkapnya]