Duo Rémi Poulain dan Anthony Rivière kembali lagi. Setelah L'Escudella, sebuah alamat cantik yang sangat dekat dengan Les Invalides, yang menuai kesuksesan, mereka kini pindah ke Left Bank dengan restoran baru, L'Evadé, di lingkungan yang sedikit lebih hidup daripada arondisemen ke-7 yang sombong: SoPi.
L'Evadé mengambil namanya, yang layak untuk film Melville, dari jalan tempat restoran ini dibuka, untuk menghormati kenangan Bertrand Clauzel, seorang perwira militer Prancis. Karena sangat terikat dengan Napoleon, Clauzel berusaha mengatur pelariannya meskipun ia berada di Amerika Serikat, dipaksa untuk diasingkan. Kesetiaan yang luar biasa ini menginspirasi nama restoran ini.
Dekorasi restoran ini ditandai dengan masa lalunya, dengan balok-balok dan batu-batu yang terbuka, suasana yang nyaman dan layanan yang penuh perhatian. Meskipun Chef Poulain telah bekerja di berbagai tempat ternama(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), namun ia ingin membuat dunia terkesan dengan'teknik gastro' dan 'produk bistro' yang ia tawarkan di L'Evade. Singkatnya, masakan bistronomi+. Bingo!
Setiap hidangan pembuka, setiap hidangan, menunjukkan pelatihan haute-cuisine dari sang koki, baik itu teknik yang dikuasai (bola kuning telur yang lembut yang menyertai daun bawang asap dan cecina; €14), pasangan yang berani namun cermat (bebek, lobak, pir, tonka, dan mengapa tidak?), atau teknik memasak yang Anda perkirakan akan segera hadir dan ternyata berhasil ( roti manis yang luar biasa dengan kerenyahan yang luar biasa tetapi dengan mentega; €46).
Koki juga tahu hidangan klasik bistro(hebat), seperti pâté-croûte unggas, daging babi, foie gras, dan hazelnut (€ 17) atau pure yang akan membuat Anda mati - kami mempertimbangkan kata-kata kami di sini - dilubangi oleh gunung berapi seperti anak kecil yang menuangkan jus daging yang mengerikan, yang tidak ada yang membuat iri dengan pure Robuchon yang terkenal.
Semua ini dapat ditemukan saat makan siang, à la carte, dengan menu makanan pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup (€35) dan menu makanan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup (€39). Untuk makan malam, Anda harus membayar €44 atau €52 untuk menu-menu di atas, dan €60 untuk menu penc icipan (€100 dengan pasangan anggur dan makanan), yang juga tersedia saat makan siang.
Bersama Anthony Rivière, pemilik restoran, Rémi Poulain telah menyusun daftar anggur yang menggabungkan anggur grands crus dan anggur dari petani anggur independen, serta pilihan sekitar empat puluh wiski Scotch, Irlandia, dan Jepang yang langka.
Sebuah alamat baru rahasia yang, di masa-masa dingin ini, menghangatkan jiwa dan raga.
