Duo Rémi Poulain dan Anthony Rivière kembali lagi. Setelah L'Escudella, sebuah alamat cantik yang sangat dekat dengan Les Invalides, yang menuai kesuksesan, mereka kini pindah ke Left Bank dengan restoran baru, L'Evadé, di distrik yang, bagaimanapun juga, sedikit lebih ramai daripada arondisemen ke-7 yang sombong: SoPi.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di L'Evadé120€/orang, tidak termasuk minumanMenghibur-bouche
Makananpembuka Tiram rebus "Maison Gillardeau", apel hijau, celeriac, borage
Ikan Scallop carpaccio, kaviar Osciètre Prestige, selada air, krim mentah, jeruk nipis
Daging unggas Bresse yang diisi dengan truffle Melanosporum, saus foie gras, apel Darphin
Hidangan penutup Mont-Blanc vanilla, pir, es krim kastanye panggangMignardises
* * *
Dengan nama yang layak untuk sebuah film Melville, L'Evadé mengambil namanya dari jalan tempat hotel ini dibuka, untuk menghormati kenangan Bertrand Clauzel, seorang perwira militer Prancis. Karena sangat terikat dengan Napoleon, Clauzel berusaha mengatur pelariannya meskipun ia berada di Amerika Serikat, dipaksa untuk diasingkan. Kesetiaan yang luar biasa inilah yang mengilhami nama restoran ini.
Dekorasinya ditandai dengan masa lalunya, dengan balok-balok dan batu-batu yang terbuka, suasana yang nyaman dan layanan yang penuh perhatian. Meskipun Chef Poulain telah bekerja di berbagai tempat ternama(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), namun dengan'teknik gastro' dan'produk bistro', ia ingin membuat para tamu di L'Evadé terkesan. Singkatnya, masakan bistronomi+. Bingo!
Setiap hidangan pembuka, setiap hidangan, menunjukkan pelatihan haute-cooking dari sang koki, apakah itu teknik yang dikuasai (bola kuning telur yang lembut yang menyertai daun bawang asap dan cecina; €14), pasangan yang berani namun cermat (bebek, lobak, pir, tonka, dan mengapa tidak?), atau teknik memasak yang Anda perkirakan akan segera muncul dan ternyata berhasil ( roti manis yang luar biasa dengan kerenyahan yang luar biasa namun dengan mentega; €46).
Koki juga tahu bistro klasiknya(yang luar biasa), seperti pâté-croûte unggas, daging babi, foie gras, dan hazelnut (€17) atau puree yang akan membuat Anda mati - kami menimbang-nimbang kata-kata kami di sini - dilubangi oleh gunung berapi seperti anak kecil yang menuangkan jus daging yang jahat, yang tidak membuat Anda iri dengan puree Robuchon yang terkenal.
Semua ini tersedia saat makan siang, à la carte, dengan menu pembuka/pemula atau hidangan utama/penghuci mulut (€35) dan menu pembuka/pemula/penghuci mulut (€39). Untuk makan malam, Anda harus membayar €44 atau €52 untuk menu-menu di atas, dan €60 untuk menu pencicipan (€100 dengan pasangan anggur dan makanan), yang juga tersedia saat makan siang.
Bersama Anthony Rivière, pemilik restoran, Rémi Poulain telah menyusun daftar anggur yang memadukan anggur grands crus dan anggur dari pembuat anggur independen, serta pilihan sekitar empat puluh wiski Scotch, Irlandia, dan Jepang yang langka.
Alamat baru yang rahasia yang menghangatkan tubuh dan jiwa di masa-masa yang dingin ini.
