Untuk lebih memahami nama restoran ini, kita harus pergi ke Prancis Selatan, dan lebih tepatnya ke Occitania. Di sanalah chef Paul-Arthur Berlan berasal.
L 'Escudella, yang berarti'piring' dalam bahasa aslinya, didirikan pada tahun 2015 oleh koki Jérôme Laurent dan rekannya Paul-Arthur Berlan, yang namanya mungkin sudah tidak asing lagi karena ia pernah ikut serta dalam acara TV 'Top Chef ' yang terkenal pada tahun 2011. Ia tersingkir di semi-final musim kedua kompetisi ini, yang juga menampilkan Pierre Sang dan Stéphanie Le Quellec.
Bersama-sama, kedua chef ini - yang bekerja sama dengan Aurélien Faure, yang bertanggung jawab atas ruang makan - merancang menu restoran, menawarkan hidangan yang modern, canggih, dan berestetika tinggi.
Meskipun L'Escudella dimulai sebagai sebuah bistro, namun kini restoran ini telah berkembang pesat.
Dalam hal produk yang sangat segar, koki Jérôme Laurent, yang memegang gelar Maître Restaurateur, dan Paul-Arthur Berlan tidak menyia-nyiakan waktu, memilih bahan-bahan dengan cermat untuk meracik hidangan buatan sendiri yang berubah dan berkembang setiap minggu tergantung pada pemasok, musim, dan cuaca. Terlebih lagi, mereka menyukai rantai pasokan yang pendek.
Selain menu yang lebih dari sekadar menggoda, tempat ini juga mengedepankan kenyamanan. Warna-warna hangat, lampu filamen dan meja kayu memberikan ruang makan dengan dekorasi yang indah, kontemporer dan hangat. Piring-piring biru menghiasi dinding.
Saat makan siang di hari kerja, L'Escudella menawarkan menu makan siang yang sangat terjangkau dengan harga €16. Ini termasuk amuse-bouche, hidangan hari ini (misalnya, fillet bebek dengan saus sate yang disajikan dengan semolina dan buah kering) dan mignardises. Tak terkalahkan untuk sudut arondisemen ke-7 ini, sepelemparan batu dari halaman rue de Breteuil.
Restoran ini juga menawarkan menu jeruk dengan harga 44 euro dan menu carte blanche 5 hidangan dengan harga 55 euro.
Menu ini juga mencakup tapas untuk dibagikan, terutama untuk minuman beralkohol di malam hari, untuk menemani salah satu dari 60 anggur yang diproduksi secara biodinamis di ruang bawah tanah L'Escudella.
Tapi sekarang mari kita beralih ke pencicipan, dan lebih tepatnya ke hidangan pembuka, yang telah ditata dengan indah. Comté yang sempurna dan cromesquis truffle putih.
Kemudian, sebagai hidangan pembuka, kepiting ravioli yang segar dan sesuai dengan yang Anda harapkan. Anda tidak bisa tidak mencicipi pâté en croûte, hidangan khas restoran ini yang telah disulap menjadi pai raja untuk musim perayaan.
Untuk hidangan utama, kami kembali memilih ikan, dengan kerang-kerang yang indah, dimasak dengan sempurna dan berenang di dalam kuahnya.
Untuk hidangan penutup, koki menyiapkan berbagai macam makanan penutup buatan sendiri dalam porsi kecil, termasuk Paris-Carcassonne yang tidak boleh dilewatkan, versi selatan dari Paris-Brest! Hidangan ini sangat lezat, dengan krim praline yang sangat ringan dan lezat!
Dari satu ujung ke ujung makanan ini, tidak ada satu pun yang salah. L'Escudella?
Tanggal dan jadwal
Dari 21 November 2024
Tempat
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Mengakses
M° Saint-François Xavier
Situs resmi
www.escudella.fr
