Auberge Nicolas Flamel di Paris: Gastronomi dan sejarah di jantung tempat legendaris

Auberge Nicolas Flamel, yang terletak di 51 rue de Montmorency, terletak di lorong Paris yang tersembunyi dan menampilkan fasad abad pertengahan yang masih terjaga, tempat yang kaya akan sejarah dan misteri. Saat Anda memasuki bangunan yang terdaftar ini, Anda akan dibawa ke Paris kuno, menciptakan suasana unik untuk bersantap di mana cita rasa masa lalu berpadu dengan sentuhan modern.

Diambil alih oleh Alan Geaam pada tahun 2007, restoran ini merupakan bagian dari karier chef berdarah Prancis-Lebanon ini, yang di sini memberikan penghormatan pada tradisi kuliner Prancis yang luar biasa. Sejak November 2023, Émile de France telah memimpin dapur, membawa kreativitas dan keahliannya, yang ditempa di Hôtel Thoumieux dan Pavyllon, ke dalam menu-menu yang berani dan terinspirasi.

Restoran ini menawarkan berbagai menu mulai dari €48 hingga €148, tergantung pada tingkat penemuan gastronomi yang dibutuhkan. Menu Makan Siang, dengan harga €48, mencakup hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup yang dibuat dengan cermat, cocok untuk istirahat siang yang lezat, tersedia dari Selasa hingga Sabtu. Untuk pengalaman yang lebih lengkap, tiga hidangan Discovery Menu dihargai €78, diikuti dengan lima hidangan Saveur Menu seharga €118, dan terakhir tujuh hidangan Signature Menu yang bergengsi, dengan harga €148. Menu-menu ini mengundang Anda untuk mencicipi hasil bumi terbaik, mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, dengan menggunakan bahan-bahan lokal yang berkualitas. Selain itu, pasangan anggur dan makanan tersedia mulai dari €45, pilihan yang menyempurnakan setiap hidangan dan menunjukkan semua kelezatannya.

Restoran ini memiliki dua lantai. Lantai dasar menghadap ke dapur, di mana Anda dapat menyaksikan para koki bekerja. Beberapa meja kayu, kursi dan bangku yang nyaman, serta dekorasi modern yang mewah, dengan menonjolkan batu-batu dan balok-balok yang terekspos, menjadi dekorasi restoran ini. Anda akan tergoda oleh tangga bergaya periode dan ruang makan di lantai atas yang lebih terang.

Menu Signature yang kami coba, penuh dengan kreativitas dan rasa hormat terhadap produk, dibuka dengan beberapa hidangan hiburan yang mengejutkan, seperti "sup bawang versi padat ", yang menggunakan bawang Roscoff dalam beberapa bentuk. Suapan pertama ini, baik yang menghibur maupun orisinal, dengan jelas menunjukkan keinginan Émile de France untuk mengunjungi kembali klasik tanpa kehilangan esensinya. Kami menemaninya dengan kombucha buatan sendiri yang luar biasa.

Hidangan pembuka juga mencerminkan perpaduan terroir dan inovasi Prancis: tourteau de Plouguerneau disublimasikan dengan lentil hijau dari Le Puy dan mayones kaviar lemon, yang disempurnakan dengan kaviar Prancis dari Prunier. Hidangan pembuka ini menawarkan kombinasi tekstur laut dan sayuran, diimbangi dengan kesegaran lemon.

Hidangan jamur liar yang dibumbui dengan Ossau-Iraty dan disajikan dengan hazelnut segar adalah hidangan pembuka yang lezat dan berkelas, dengan nuansa tanah dan sentuhan nabati dari sorbet lovage.

Hidangan utamanya sangat menyenangkan, menampilkan produk yang luar biasa. Lobster biru Breton yang dimasak dengan sempurna, dipanggang dengan mentega dan kemudian diasapi di atas panggangan, disajikan dengan raviole penjepit dan variasi artichoke dan quince. Kelezatan daging lobster disempurnakan dengan aroma lemon dan herba yang ringan, menciptakan hidangan yang elegan tanpa berlebihan.

• Baca juga
• Le Grand Colbert, brasserie legendaris Paris yang terdaftar sebagai monumen bersejarah
• La Tour d'Argent, institusi di Paris yang mendapat perubahan
• Le Procope: menemukan kembali kafe tertua di Paris

Favorit kami adalah merpati Racan, dimasak di atas peti dan dipernis dengan jus sendiri, yang memadukan tekstur dengan biji soba kembung dan raviole Monegasque yang diisi dengan lobak dan merpati. Kami sarankan Anda mencobanya. Dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang tajam, ini adalah penemuan yang luar biasa bagi kami.

Jangan lupakan pilihan keju matang dari Fromagerie des Alpages milik Bernard Mure-Ravaud, sebuah transisi yang sempurna untuk hidangan penutup.

Ini adalah karya chef pastry Jordan Papineau, yang menawarkan blancmange ara dan shiso yang elegan, ditemani selai ara Marseille dan sorbet shiso, yang bermain dengan cita rasa buah yang ringan. Hidangan penutup yang segar untuk mengakhiri hidangan.

Hidangan penutup kedua, "Vanilla, Blackberry and Coffee ", memadukan praline gandum hitam, biskuit vanila, krim vanila, es krim vanila, jus blackberry dengan kopi, karamel wiski dan blackberry segar dengan gavot. Lumer di mulut, segar dan renyah, semua dibumbui dengan wiski, ini adalah cara yang sempurna untuk mengakhiri santapan.

Terakhir, mignardises seperti pâte de fruit blackcurrant dan chocolate madeleine mengakhiri hidangan dengan rasa manis dan familiar, mengingatkan kita akan kesederhanaan makanan manis di masa lalu. Di L'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam dan Émile de France berhasil membawa kita dalam perjalanan melintasi waktu dan cita rasa, untuk sebuah pengalaman di mana setiap hidangannya membawa sejarah dan semangat tempat tersebut.

Dari sejarah hingga legenda

Nicolas Flamel, tokoh misterius dari Abad Pertengahan, adalah nama yang dikaitkan dengan alkimia dan misteri Batu Bertuah, yang diyakini dapat mengubah timah menjadi emas dan memberikan keabadian. Namun, penduduk asli Pontoise yang lahir pada pertengahan abad ke-14 ini bukanlah seorang alkemis semasa hidupnya, melainkan seorang penyalin dan penulis umum. Flamel tumbuh di abad yang dilanda Perang Seratus Tahun dan kerusakan akibat wabah. Terlepas dari keadaan yang sulit ini, ia berhasil membangun kekayaan yang cukup besar, terutama berkat profesinya, tetapi juga melalui pernikahan yang menguntungkan dengan Pernelle Flamel, seorang janda kaya.

Nicolas Flamel mendirikan sebuah toko penyalin kecil di Paris. Pada saat para biarawan kehilangan monopoli mereka dalam menyalin manuskrip, dia mengambil keuntungan dari ledakan di kota-kota dan universitas untuk membangun reputasinya. Flamel dan istrinya menggunakan kekayaan mereka untuk membiayai proyek-proyek besar perkotaan dan keagamaan di Paris, dan kegiatan amal mereka sangat terkenal. Sebagai seorang yang sangat religius, Flamel membantu memperbaiki banyak gereja dan mengukir inisial namanya di bangunan yang ia bantu. Pasangan Flamel juga tetap dekat dengan orang-orang yang paling tidak beruntung dengan membangun rumah untuk orang miskin, sebuah tindakan yang langka dan berharga di masa kelaparan dan ketidaksetaraan ini. Salah satu rumah ini, di rue de Montmorency, masih ada sampai sekarang dan merupakan rumah tertua di Paris.

Hanya setelah kematiannya, Nicolas Flamel baru dikaitkan dengan rahasia alkimia. Kekayaannya yang menarik dan ukiran simbolis yang menghiasi bangunan yang dibiayainya menimbulkan keraguan. Di Paris yang dilanda ketidaksetaraan, rumor menyebar: bagaimana jika Flamel telah menemukan rahasia keabadian dan Batu Bertuah? Generasi orang yang penasaran, terpesona oleh prasasti misterius, melihat Flamel sebagai alkemis dengan pengetahuan esoterik. Mitos ini telah berkembang selama berabad-abad dan bahkan telah masuk ke dalam literatur dan budaya populer, di mana Nicolas Flamel telah menjadi karakter misterius, terutama dalam kisah Harry Potter, di mana ia digambarkan sebagai alkemis tua yang telah membuka rahasia keabadian.

Realitas sejarah Nicolas Flamel berbeda dengan mitosnya, namun namanya tetap menjadi lambang. Di luar citra sang alkemis, yang tersisa adalah jejak tindakan sosial dan komitmen spiritualnya. Melalui dia, kita menemukan kembali sebuah era yang ditandai dengan pencarian misteri dan kehausan akan transendensi. Singkatnya, Flamel mewujudkan perpaduan antara sejarah dan legenda, mengingatkan kita betapa imajinasi dan misteri dapat mengubah seseorang menjadi sosok yang abadi. Untuk bersenang-senang, perhatikan bahwa restoran ini menyajikan roti dengan mentega selamat datang berbentuk batu filsuf.