Jessica Préalpato presenta il suo snack naturale e salutare all'Hôtel San Régis

Ci mancava da quando aveva lasciato il Plaza Athénée. Non vedevamo l'ora di rivederla e ora Jessica Préalpato è tornata all'Hôtel San Régis per deliziarci e stupirci con le sue creazioni, tanto salutari quanto creative.

L'Hotel San Régis, storica struttura dell'8° arrondissement di Parigi, ha scelto di celebrare il suo centenario con una collaborazione unica. Jessica Préalpato, ex pasticcera del Plaza Athénée e incoronata"Miglior pasticcere del mondo" nel 2019, ha unito le forze con le sorelle Georges, proprietarie dell'hotel, per offrire un'esperienza gastronomica senza precedenti. Ispirate dai loro valori familiari comuni, hanno deciso di reinventare questa esperienza gastronomica.

Per il suo tea party, la chef ci invita a immergerci nel suo audace universo. L'avventura gustativa inizia con un infuso esclusivo creato dalla Casa parigina degli 88 tè, armoniosamente abbinato a ogni fase del tea party. I buongustai sono poi invitati a ricordare la loro infanzia con una scatola di biscotti, evocando quei deliziosi momenti in cui scoprivamo con meraviglia i nostri dolci preferiti.

Il menu delle scoperte:

• Biscotti nostalgici, vere madeleine di Proust. Petit beurre San Régis con farina di castagne e prugne secche e waffle in padella con miele di tiglio della famiglia Chambron, crema di fattoria e marmellata di prugne. Ci piacciono molto gli Alfajores ripieni di composta di rosa canina, friabili e sorprendenti.
  La confezione è accompagnata da frutta fresca (in questo caso uva), come piccoli dolcetti.

• Bignè di cereali con grano antico, pasta di cereali e pepe nero di Sarawak. Ci piace la combinazione con la croccantezza dei semi di zucca.
  

• Crostata di fichi di Yannick Colombié, con cardamomo verde e mandorle fresche.
  

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• Dessert d'autore: lamponi di Christophe Latour, con crescione e semi di finocchio. Può sembrare sorprendente, ma il crescione si sposa particolarmente bene con l'acidità del lampone e il pepe del finocchio.
  

• Infine, una torta al cioccolato da condividere, con cioccolato Sao Tome Nicolas Berger 65%, da gustare con un gelato al latte crudo di fattoria a ridotto contenuto di Kerbastard. Ci piace molto l'abbinamento caldo-freddo, che unisce la dolcezza della torta alla rotondità del gelato al latte senza zucchero.

Questo snack, ideato da Jessica Préalpato, si contrappone alle offerte tradizionali. Chi conosce già il suo lavoro troverà la sua miscela unica di farine antiche, zuccheri non raffinati e ingredienti naturali. I neofiti, invece, potrebbero essere disorientati dai nuovi sapori o dalle consistenze sorprendenti a seconda dei prodotti. In ogni caso, è un'opportunità per scoprire un approccio moderno che rispetta la natura.

La degustazione si svolge nell'accogliente cornice del ristorante Les Confidences dell'hotel. Un luogo rilassante, dove ogni boccone è un invito al viaggio. Per gli ospiti più giovani, il 27 settembre è prevista un'introduzione al gusto che permetterà loro di scoprire questa esperienza unica. Per partecipare, le iscrizioni sono aperte sul sito web del San Régis.

Il Goûter du San Régis di Jessica Préalpato è in offerta dal mercoledì al sabato, dalle 15.30 alle 17.30, dal 20 settembre 2023. Il costo di questa deliziosa esperienza è di 65 euro a persona e, per chi vuole aggiungere un tocco di brio, il prezzo è di 85 euro con uno champagne Laurent Perrier Rosé.