Vero e proprio luogo di ritrovo di quartiere, Miettes è il posto dove trovarsi la mattina presto nel quartiere Marx Dormoy di Parigi. Potete portarvi via una colazione salata prima di andare al lavoro, concedervi una delle viennoiseries prodotte in loco o acquistare un quarto di Miette, una grande pagnotta di pane a lievitazione naturale, come sa fare molto bene il panificio.
Questo progetto è la folle - o quasi - scommessa di Fred e Marie, due persone con la passione per il pane e la buona cucina, che hanno aperto Miettes nel settembre 2022. E non sono soli in questa grande avventura del lievito madre: da allora, il team è cresciuto fino a comprendere quasi una dozzina di dipendenti, Bao e Simon (panettieri), Romain e Yaacov (touriers), Aurélie (capo pasticcera e cuoca) accompagnata da Mathys (il suo apprendista), e Amed e Jeanne (addetti alle vendite).
E per una buona ragione: qui tutto è fatto interamente in loco, dalla A alla Z, con materie prime di qualità. Farine antiche provenienti da una fattoria della Seine-et-Marne, farine biologiche e prodotti di stagione... " Volevamo creare una panetteria in cui trovare tutto ciò che amiamo", spiega Marie. Con la loro passione per le colazioni salate, ne hanno fatto un punto fermo del negozio, con il loro Morning sandwich (pane ai cereali, uova, ecc.), il loro Morning roll, che rivisita il pane all'uvetta con dadini di prosciutto, senape e pasta integrale...
In alternativa, si concentra su pasticcini e viennoiseries che sono regressivi, ma non pieni di zucchero! Infatti, qui non si utilizza zucchero raffinato, ma solo zucchero integrale per realizzare le brioches (semplici o al cioccolato), l'eccellente croissant al caffè (pasticcino infuso al caffè e una bella tavoletta di cioccolato al 60%), il croissant al cardamomo... Prodotti stagionali si mescolano a ricette provenienti da tutto il mondo per creare una gamma di prodotti in continua evoluzione, ma la cui priorità è sempre quella di deliziare il palato.
Per quanto riguarda i pani, sono realizzati con quattro diversi lieviti madre, per offrire un pane migliore per la salute e la digestione. Così il bestseller non è la Miette tradizionale, come in molte panetterie parigine, ma la Miette, unapallina da 1,6 kgdi pane rustico realizzato con farine integrali e semintegrali, che può essere acquistata intera, a metà o in quarti. "Fred e io abbiamo voluto creare un pane leggermente firmato con farine integrali e semintegrali, per cambiare il paradigma della tradizione e reindirizzare l'attenzione verso un pane più sano", dice Marie.
Qui, il pain au chocolat è sfogliato con burro DOP e farcito con due tavolette di splendido cioccolato biologico al 60% di cacao, il rotolo alla nocciola combina nocciole croccanti e pralina fatta in casa, i pasticcini rivisitano la crostata al cappuccino (una ricetta colombiana) o il fondente molto cioccolatoso, e i panini sono tanto deliziosi quanto sazianti... E nel fine settimana, oltre a tutto il resto, è disponibile una gamma di pasticcini e torte. Crostata al cappuccino, crostata al cioccolato bianco e noci, danese alle pere e feta... Se vi trovate in zona, vi invitiamo a visitare questo indirizzo gastronomico nel quartiere Marx Dormoy!
Date e orari di apertura
Da 2 dicembre 2024 a 31 dicembre 2027
Posizione
Briciole di panetteria
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Sito ufficiale
www.instagram.com
