Una residenza culinaria a immagine di una vera regina... Per tre mesi, dal 4 ottobre al 31 dicembre 2023, La Nouvelle Seine ospiterà una delle Drag Queen più conosciute di Parigi e partecipante alla prima stagione di Drag Race France: La Big Bertha. Una regina che si è rimboccata le maniche per proporre un menu innovativo e stravagante, proprio come lei!
Carpaccio di capesante con gel al gin, bourguignon di manzo, Pavlova della Regina... Il Big Bertha si ispira alle proprie creazioni culinarie e alla propria storia per offrire un menu audace, ideato in collaborazione con la chef Muriel Aublet-Cuvelier per i dessert. Per l'occasione, abbiamo incontrato La big Bertha e il capo pasticcere. Ci hanno parlato di questa collaborazione unica, ma anche del menu e di come è stato realizzato e del loro futuro progetto comune. Scoprite la nostra intervista!
Residenza culinaria 2023 da La Big Bertha alla Nouvelle Seine - le nostre foto
Scoprite la nuova residenza culinaria che sta facendo scalpore a Parigi! Dal 4 ottobre al 31 dicembre 2023, La Big Bertha, famosa concorrente di Drag Race France, unirà il suo talento culinario a quello di Gaël Marques e Muriel Aublet-Cuvelier per offrire una nuovissima esperienza gastronomica a La Nouvelle Seine. Tuffatevi in un menu che unisce amore, audacia e scoperta! [Per saperne di più]
Sortiraparis: Come è nata l'idea di questa residenza culinaria? Come è nata la collaborazione con lo chef?
La Big Bertha: Ho una grande storia con La Nouvelle Seine perché è lì che ho iniziato la mia carriera di spogliarellista e ho fatto anche la drag queen. Sono una drag queen che si spoglia e il mio debutto come drag queen è avvenuto a La Nouvelle Seine molto tempo fa. Così ho iniziato a conoscere un po' tutta la squadra. Jessie, Thomas... Siamo diventati molto amici e anche loro erano a conoscenza della mia passione per la cucina, che rimane la mia passione numero uno, dopo le drag. Bisogna farlo comunque! E quando stavano cercando una nuova residenza, il mio nome è venuto fuori naturalmente. Così mi chiamò un giovedì, saranno state le 17.00, e il venerdì mattina, alle 9.00, aveva già preparato il menu. Non c'è bisogno di darmi idee di questo tipo, io le faccio e basta! E questo è quanto.
Adoro mescolare cibo e cabaret, sono le mie due passioni. E poi, che si tratti di cabaret, cibo o catering, le intenzioni sono identiche. Vogliamo offrire alle persone amore, vogliamo farle uscire un po' dalla loro vita quotidiana e offrire loro una piccola bolla, un piccolo intermezzo e così via. Sono queste le due cose che abbiamo in comune. Per quanto mi riguarda, queste sono le forze trainanti della mia vita.
Sortiraparis: Come è nato il menu?
Big Bertha: In effetti, la carta è... Una cosa che dovete sapere è che io amo mangiare. Mi piace cucinare. Mi piace cucinare piatti salati, e di tanto in tanto faccio anche piatti dolci, ma so come usare il meglio, ed è per questo che ho chiamato Muriel per fare il menu dei dolci. Ma tutto il menu che state per scoprire è basato su cose che già cucino. Sono cose che mi piace fare, che mi piace cucinare, che mi piace condividere. Mi piace offrire questi piatti ai miei amici, a casa o durante le cene di festa.
Sortiraparis: Il suo menu riflette la sua personalità? In che modo?
La Big Bertha: Oh, assolutamente. Ci sono molte storie in questo menu. Per esempio, come antipasto c'è... Io adoro le capesante, adoro il gin tonic, e mi sembra che lo scorso Natale mi sia detta:"Dai, ci faccio qualcosa", e ho composto un intero antipasto intorno alle capesante, intorno a questo gin infuso, e per esempio, come piatto principale, c'è il boeuf bourguignon. È il boeuf bourguignon di mia nonna, perché c'è un tocco in più. Molte persone si stupiscono quando dico:"Ma nel boeuf bourguignon bisogna aggiungere il cioccolato" e la gente dice:"Eh? Come, scusa? Sì, assolutamente, bisogna aggiungere il cioccolato. Abbiamo il 75% di cioccolato che regola i tannini del vino e lega anche tutti i succhi, le salse e così via. E questo è un aspetto che, quando ero bambino, quando preparavo un Bourguignon con mia nonna, se dimenticavo il quadratino di cioccolato, ne prendevo uno... Quindi ci sono cose che vengono dalla mia infanzia, da ciò che amo cucinare, tutto qui.
Sortiraparis: Per quanto riguarda il menu dei dessert, ci ha lavorato prima o si è ispirata al menu di Bertha per idearlo?
Muriel Aublet-Cuvelier: Beh, il menu dei dessert è stata una grande sfida che Bertha mi ha lanciato. Lei adora la Pavlova, ma io lo sapevo già. Quando ci siamo incontrati, credo che me ne avesse già parlato. La mia piccola sfida consisteva nel farle apprezzare le castagne nella Pavlova e lei ha detto di sì! Quindi ero davvero felice. La seconda sfida era il limone, perché Bertha ha una storia speciale con i limoni, è cresciuta circondata da alberi di limoni, e quindi tutti i dessert falliti con il limone appartengono al passato. Quindi la pressione era davvero alta, perché le ho detto:"Adoro i limoni e vorrei davvero proporre qualcosa con il limone". E sì! Ovviamente le è piaciuto, quindi sono riuscita a fare un dessert che le assomigliava, che le piaceva. Sono stata davvero soddisfatta. Il terzo, per i più golosi, era una specie di Paris-Brest, ma con le noci pecan, quindi era davvero il menu dei dessert di Bertha e doveva andare bene al 100%. E così è stato. Sono molto contenta.
Big Bertha: Perché hai tradotto così bene tutti i miei desideri. Perché, come ho detto, anch'io amo molto i dolci. Mi piace mangiarli. Per esempio, odio i dolci, anche quelli molto dolci. Non mi piacciono affatto, ed è assolutamente in linea con la sua filosofia di pasticcere desugarare, restare sul prodotto, sull'essenza stessa della materia prima.
Muriel Aublet-Cuvelier: Faccio solo dessert in cui dissugo e utilizzo ingredienti che hanno davvero un valore gustativo interessante e buoni prodotti. In effetti, non so se posso parlarne, ma ho appena vinto un premio chiamato Goût et Santé, in cui ho messo in evidenza proprio questo punto, quindi è perfettamente in linea con questo.
Sortiraparis: Cosa possiamo vedere durante questa residenza culinaria?
Big Bertha: Beh, mi vedrete di tanto in tanto. A volte in abiti civili, a volte come Bertha. No, no, perché amo... Voglio dire, quando parlo di gastronomia, quando parlo di un ristorante, quando parlo di una locanda, per me è... Io vengo da una famiglia molto modesta, dove, in effetti, non ci siamo mai detti ti amo, non ho mai visto i miei genitori baciarsi, non ci sono mai stati abbracci, e così via. Non ho mai visto i miei genitori baciarsi, non ci sono mai stati abbracci, ecc. Ma c'era comunque molto amore, e tutto questo amore si rifletteva nella cucina. Si diceva: "Ti preparo il tuo piatto preferito" e così via. Quindi per me è davvero una prova d'amore e quando sono qui mi piace stare con le persone, chiacchierare con loro, conoscere un po' la loro vita."Vuoi un consiglio?"... Comunque, io amo... La locandiera! L'oste, ecco di cosa si tratta! Ed è per questo che non riesco a stare fermo in camera, ci sono sempre queste piccole battute del tipo"Ah, vuoi un consiglio? Cosa vuoi? Sui vini? Sì, perché ho fatto anche una carta dei vini.
Sortiraparis: Ci sono abbinamenti cibo/vino?
La Big Bertha: Non è necessariamente un abbinamento, ma non è un abbinamento cibo-vino. Amo il vino, mi piace molto e ho scoperto i vini naturali quattro o cinque anni fa e li ho amati. In primo luogo, mi piace l'approccio. In secondo luogo, ho scoperto che molte persone non conoscono o hanno idee preconcette sui vini naturali, quindi ho fatto una selezionechiamata "Les Canons de Bertha", che è costituita da vini naturali che ho selezionato io stesso per i "vergini" del vino naturale. Ma in realtà sono cose che possono aiutare a scoprire il vino naturale dalla porta di servizio.
Sortiraparis: Avete qualche progetto culinario futuro in comune o no?
La Big Bertha: Possiamo parlarne o no? Muriel ha un canale YouTube chiamato Le Secret de Muriel, quindi forse ci divertiremo a fare dei piccoli video insieme? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: La sfida di Bertha!
Big Bertha: Ecco, sì. Quindi sì, certo.
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