Odette, l'Auberge Urbaine della famiglia Rostang, si lancia negli gnocchi

Nel 2017, nel cuore della Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf a 5 stelle, la famiglia Rostang ha aperto la sua locanda urbana chiamata Odette. Il menu, che viene rinnovato ogni anno, presenta piatti gustosi e gourmet che valorizzano i piccoli produttori regionali, a prezzi molto interessanti.

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Nel 2019, un nuovo chef si è aggiunto alla cucina dell'Odette: lo chef Rémi Henaux. Sempre al timone, propone un menu di piatti raffinati e gustosi come sempre, con le verdure di stagione al centro della scena. Il menu comprende un uovo perfetto, un piatto di pomodori di varietà, un Paimpol al cocco con erbe fresche, una suprema di pollo con carote e patate sabbiose e una crostata di soufflé al cioccolato Guanaja... Tanti sapori da scoprire, per un pasto da leccarsi i baffi.

Ma quest'anno il menu è stato ampliato con un menu settimanale di gnocchi, che invita i buongustai e gli amanti della cucina a scoprire ogni giorno un nuovo piatto a base di questa specialità gastronomica, ma sempre con prodotti stagionali e locali della regione Ile-de-France. Gli gnocchi vengono sistematicamente serviti in padella, per essere condivisi.

Un menu settimanale che abbiamo potuto provare... Per cominciare, un uovo perfetto con lentins du chêne (funghi conosciuti con un altro nome, Shiitakes), cipolle rosse ed emulsione di cardamomo. Un antipasto raffinato che dà il tono giusto!

Per quanto riguarda gli gnocchi, ci è stata presentata una selezione per la settimana: gnocchi di spinaci, purea di sedano e sedano arrostito con croccante di cavolfiore per il lunedì, e gnocchi di patate e parmigiano, burro di pomodoro, pesto di rucola e melanzane grigliate per il martedì. Bellissimi sformati da condividere, particolarmente fini in bocca, ma anche e soprattutto un grande favorito per il piatto del lunedì, dai sapori esplosivi e dall'equilibrio perfetto, che è riuscito a riconciliarci con il sedano.

Per il resto della settimana, gnocchi al prezzemolo, carote baby arrostite, vellutata di cavolfiore, olio al dragoncello e scaglie di cavolfiore per mercoledì, gnocchi di farina arrostiti in fricassea, purè di zucchine all'olio d'oliva, burrata cremosa, pinoli e verdurine per giovedì e infine, per venerdì, gnocchi di alghe Nori, sgombro bruciato nel fieno, chutney di zafferano e ravanello bianco, beurre blanc. Tutti piatti confortanti e particolarmente saporiti per calmare lo stomaco.

Per quanto riguarda il dessert, la cialda di cioccolato Guanaja con mandorle, caramello al burro salato e granita all'amaretto ha fatto un'ottima impressione e ha concluso nel migliore dei modi questo pasto sostanzioso. Lo chef Rémi Henaux, responsabile della cucina, ha saputo cogliere perfettamente l'emozione dei piatti di Rostang, motivo per cui la famiglia Rostang è rinomata tra i buongustai da sei generazioni.Odette vende anche cesti di verdure che gli ospiti esterni all'hotel possono ordinare e ritirare sul posto, il tutto a prezzi ragionevoli, in modo da poter mangiare verdure per tutto l'inverno.

Insomma, una tappa obbligata se vi trovate nel quartiere delle Halles durante il fine settimana!