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Un Mi-Chemin, sorprendente e generosa cucina fusion franco-tunisina

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A metà strada, la sorprendente fusione franco-tunisina di Nordine Labiadh
Da Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Foto di · Pubblicato su 20 dicembre 2016 alle 14:53
A due passi da rue daguerre, nel 14° arrondissement, A Mi-Chemin ci accompagna in un viaggio tra Tunisi e Parigi alla scoperta della cucina dello chef Nordine Labiadh e di sua moglie Virginie. Una storia meravigliosa da scoprire.

Nel 1998, Virginie ha aperto il ristorante A Mi-Chemin, un piccolo bistrot locale vicino a Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh è arrivato dalla Tunisia nel 2000. Non era un cuoco, ma ha risposto a un annuncio per un ristorante, quello di Virginie, ed è stato assunto come commis. Sedici anni dopo, Nordine è diventato lo chef del ristorante di Virginie, sono sposati e hanno due figli.



"Una traiettoria atipica per il nativo di Zarzis, che sognava già il formaggio e il foie gras quando cercava di captare le stazioni radiofoniche francesi con i suoi amici dalle spiagge della Tunisia. Oggi, il nuovo chef del ristorante prova un grande piacere nel coniugare i sapori della sua infanzia con quelli della sua terra. Aspettatevi combinazioni di sapori inaspettate:foie gras con cumino, rognone di vitello con anice stellato, tajine con guance di maiale. "Ho fatto fatica a fare i conti con le mie origini in cucina; quando mi chiedevano di fare il couscous, non la prendevo bene. Ma poi ho iniziato ad aggiungere le mie spezie ai piatti tradizionali francesi.



Volevano il couscous, allora ci ho messo il maiale e così è stato (ride)". Nella sala da pranzo, Virginie è orgogliosa di esporre su una delle pareti le foto del nonno, piene di 16 anni di ricordi. Le sue origini angioine le hanno trasmesso una passione per i vini, in particolare per i vininaturali, che sarà lieta di consigliare per abbinare i vostri piatti. Lasciatevi guidare piuttosto che seguire le vostre preferenze abituali. È così che ci si ritrova a servire lo champagne con ilpesce spada affumicato o a gustare una birra scura chiamata "la Choulette" con un pezzo di formaggio Comté e Salers a fine pasto.



La cucina diA Mi-Chemin è il riflesso dell'incontro tra Nordine e Virginie: unica, inaspettata e calorosa. Potete scoprire questa storia anche nel libro di ricette Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, pubblicato il mese scorso.

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Informazioni pratiche

Date e orari di apertura
Dal 21 settembre 2024

× Orari di apertura approssimativi: per confermare gli orari di apertura, si prega di contattare la struttura.

    Posizione

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Pianificazione del percorso

    Informazioni sull'accessibilità

    Tariffe
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Tag : fusione, Francese, Parigi 14, Testato dalla redazione, guida ai ristoranti fusion, Quartiere Petit Montrouge, guida ai ristoranti tunisini, ristorante montparnasse guida, Parigi, guida al couscous del ristorante
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