Se sentite la parola "crêperie" a Parigi, vi risponderà la rue du Montparnasse, nel 14° arrondissement, dove i numerosi ristoranti della strada hanno tutti la stessa decorazione ispirata alle tradizioni bretoni con legno, terracotta e barche...
Dimenticate quello che conoscete e scoprite un concetto giovane intorno alla crêpe. Il suo nome? Brutus. Situato dalla scorsa primavera nel quartiere Batignolles di Parigi, questo ristorante vuole rispolverare le crêperie tradizionali portando una ventata di freschezza e modernità con un efficace leitmotiv"crêpophile e cidrologue".
Maxence, Charles e Vincent, tre giovani parigini di origini bretoni e normanne, hanno così immaginato questa crêperie luminosa e blu, per il piccolo tocco marinaro.
Mescolando ricordi tradizionali dell'infanzia e creazioni sorprendenti, il menu breve ma efficace propone 8 frittelle di grano saraceno e 10 crêpes, di cui 4 molto ben farcite!
Per quanto riguarda le galettes, tutte portano il nome delle rispettive nonne. Ad esempio, la Lucienne (salmone gravlax, panna fresca con erba cipollina e hummus), la Yvonne (chiffonade di prosciutto bianco, uovo a specchio e formaggio Beaufort) o la Jacqueline (formaggio fresco di capra, miele, noci, piselli, peperoni marinati).
Potete anche provare una delle galette di punta della casa, l'eccellente galette Annette a base di prosciutto tartufato, funghi saltati in padella e formaggio Beaufort.
Questa è quella che farà fremere le mie papille gustative, mentre la mia compagna opterà per la Jeanine , preparata con una teglia di Andouillette de Vire, Emmenthal, mele, cipolle confit con sidro e senape all'antica.
La parte migliore? La leggerezza della pastella delle crêpes grazie a una tecnica molto particolare utilizzata dallo chef, anch'egli originario della Bretagna: quella di battere la pastella con la mano piena per allungarla e renderla più ariosa.
Per quanto riguarda le crepes dolci, l'immancabile e gustosissimo cioccolato fatto in casa da un lato e il caramello al burro salato fatto in casa dall'altro.
I più golosi saranno tentati dalla Martine (composta di mele fatta in casa, crema di castagne, formaggio bianco fresco e scaglie di speculoos) o dalla Eliane (salsa di cioccolato fatta in casa, carpaccio di pere, mandorle tostate e gelato alla vaniglia).
Oltre a offrire succulente galettes e crêpes, Brutus è anche la prima sidreria di Parigi. Il locale offre una bella selezione di 21 sidri diversi alla spina, oltre a una carta di cocktail a base di sidro e sidro di pere, e alcuni sidri originali come il sidro di castagne, il sidro di pere con zenzero o il sidro invecchiato in botti di calvados.
I tre amici hanno scelto di onorare tutti i terroir (Paesi Baschi, Normandia, Bretagna) per offrire sapori diversi: acidità, fruttato, amaro...
Per apprezzare questi diversi riferimenti, il Brutus propone anche una formula aperitivo con un bicchiere di sidro del giorno, come il sidro Cornouaille DOP, e un tagliere di 4-6 tapas di grano saraceno (involtini di salmone e yuzu, samossas di verdure con salsa al miele, rillettes di sardine...).
Grazie alle sue deliziose galettes e crêpes, creative e gustose, Brutus non ha tardato a sedurre le papille gustative dei locali che non hanno più bisogno di fare chilometri per vivere un'immersione bretone come piace a noi!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.
Posizione
Bruto
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Ulteriori informazioni
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.00.
