Dopo aver aperto un nuovo ristorante sul lato di Montorgueil (con una bella sidreria di passaggio) e poi nelle Batignolles, il Breizh Café si è ora trasferito nell'11° arrondissement di Parigi, nel cuore del Villaggio Paul Paul, già rinomato per i suoi ottimi ristoranti.
Fedele al suo motto, la crêperie privilegia i prodotti bretoni. Tutte le frittelle di grano saraceno, le crêpes, una raffinata selezione di sidri, il burro Bordier e la gastronomia bretone vi aspettano sul posto.
All'ingresso, vi troverete al bancone con l'angolo degli alimentari sulla destra. Al bar, il locale offre un eccellente sidro biologico della Cidrerie Barbé, assolutamente da provare per dissetarsi con un sidro familiare di qualità.
L'ampio locale combina decorazioni industriali, mobili moderni in legno e grandi finestre a golfo con una parete di sidri sullo sfondo per rivelare la gamma di sidri offerti. Nella sala da pranzo, la cucina a vista ci permette di dare un'occhiata alle preparazioni che si svolgono sotto i nostri occhi.
Come promemoria, al Breizh Café i prodotti buoni sono un must. Per le galettes, quindi, si utilizza una farina fatta in casa: marchiata Breizh Café, certificata senza glutine, macinata a pietra e ottenuta da grano saraceno biologico coltivato in Bretagna. Nelle sue galettes parigine, Bertrand Larcher rivendica il buon sapore del grano saraceno che viene evidenziato nelle ricette, senza grano e senza uova nella composizione.
Ma per fare una buona galette, occorre naturalmente un buon burro. E cosa c'è di meglio del famoso burro Bordier che accompagna la casa fin dall'inizio? Il locale intende anche mostrarvi dimostrazioni di spillatura e modellatura del burro. Provate, sarete sorpresi dalla differenza di gusto dopo la cerimonia del burro. A noi piace il burro di alghe o il buon burro di grano saraceno arrostito, da spalmare su pancake croccanti!
Da scoprire anche le soffici torte di grano saraceno senza glutine con burro Bordier di Mayumi, la pasticcera giapponese della Maison du Sarrasin di Saint-Malo, disponibili sia da mangiare che da portare via. La versione con noci e formaggio di capra è deliziosa.
Per cominciare, ci siamo lasciati tentare dalle amuse galettes (per noi in versione burro d'alga) e dal croccante di Breizh con crema di tofu al sesamo e tartara di alghe di Saint-Lunaire.
Poi, a ciascuno il suo! Io mi sono lasciata tentare dall'ottimo scampo di Breizh Roll, mentre il mio vicino ha scelto la versione Saint-Jacques. Non c'è niente di meglio dei prodotti di stagione!
Per accompagnare il tutto, optiamo per alcune belle bottiglie di sidro come il Txalaparta 2017, un sidro di fattoria basco che sorprende davvero in bocca, come un vino pregiato da scoprire.
Naturalmente, concludiamo con una crepe gourmet da dessert. Per rimanere in stagione, scelgo la versione con pere in camicia di sidro e caramello al cioccolato fatto in casa, con gelato alla vaniglia del Magagascar come bonus.
Insomma, se volete divertirvi assaggiando dei veri e propri pancakes e crepes fatti con buoni prodotti e realizzati a regola d'arte (il Breizh Café ha la sua scuola!), ora avete un nuovo indirizzo!
Posizione
Caffè Breizh Paul Bert
23 Rue Paul Bert
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
breizhcafe.com
