Situato tra il leggendario Moulin de la Galette e la turistica Place du Tertre, Le Bon, la Butte è uno di quegli amati bistrot parigini dove è bello sedersi a mangiare e bere con gli amici. Nel 2019, lo chef David Polin ha preso il timone di questo attraente ristorante, che va guadagnato - bisogna scalarlo, quel Butte! - dopo una carriera atipica.
Ex tecnico del suono per programmi di cucina, questo chef autodidatta di Marsiglia si è innamorato della gastronomia e ha deciso di lasciare tutto per indossare il grembiule. Dopo aver lavorato nelle cucine di Le Poitou, un ristorante del Marais, poi di Le Square, a due passi dalle Buttes Chaumont, è stato finalmente quando ha rilevato il Bistrot de la mère Venet, un'istituzione sulla Butte Montmartre che ha ribattezzato Le Bon, la Butte, che David Polin è sbocciato e ha espresso tutto il suo amore per la cucina.
Nell'ideare il menu di Le Bon, la Butte, questo cuoco canaglia , gioviale come pochi e che vi accoglie con il suo grande sorriso, si è ispirato ai suoi numerosi viaggi attraverso le frontiere e gli oceani. Il risultato è un menu breve e colorato che trae ispirazione dalla cucina francese e spagnola, e talvolta anche dall'izakaya giapponese. I ponti vengono costruiti e spezzati tra queste influenze, che si estendono dal bacino del Mediterraneo all'Asia e al Sud America.
Traboccante di idee e senza limiti, lo chef David Polin non scende mai a compromessi su una cosa: la freschezza e la qualità dei prodotti di stagione, provenienti principalmente da piccoli produttori francesi impegnati in un'agricoltura eco-responsabile e biologica , ma si concede anche qualche incursione in Giappone e in Galizia per mettere le mani su carni eccezionali.
Il menu cambia spesso, a seconda dei capricci dello chef e di ciò che è disponibile al mercato. Durante la nostra visita a Le Bon, la Butte, per esempio, abbiamo potuto assaggiare l'eccellente terrina di maiale ai tre peperoni (10 euro) con sottaceti, nonché il budino di latte di pecora corso (13 euro), uno dei nostri cavalli di battaglia, preparato qui nello stile di una cervelle de canut, con miele del Luberon, crescione, guancia di maiale essiccata e un filo d'olio d'oliva. Due antipasti generosi e diabolicamente deliziosi.
Ma questo senza sapere cosa ci aspettava dopo: piccione di Racan (32 euro) con mousseline al prezzemolo e cavoletti di Bruxelles, e soprattutto un meraviglioso pollo ruspante arrostito in pentola (24 euro), grasso, succoso, profumato, confortante e accompagnato da un bel tris di spugnole, rape, carote e un mucchietto di riso glutinoso. Naturalmente, è impossibile non innamorarsi di uno dei vini pregiati della carta, quasi esclusivamente biologici e biodinamici. Allora perché non concedersi un bicchiere di pinot grigio d'Alsazia (7 euro), rotondo al palato senza essere troppo sciropposo, prima di passare ai dessert.
Un Montmartre-Brest (9 euro), un'affascinante rielaborazione del classico della pasticceria francese, e un dessert al cioccolato (12 euro) con i dolci sapori degliAfter Eight più tardi, e siamo pronti a ridiscendere la Butte Montmartre.
Posizione
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Accesso
M° Lamarck Caulaincourt
Sito ufficiale
www.lebonlabutte.fr
