L'arredamento luminoso e colorato con le sue forme asimmetriche, disegnato da Charles Du Pouget, cattura l'attenzione fin dalla strada, e che piacere scoprire che il contenuto dei piatti è altrettanto estroso e allegro. Mâche è il nuovo ristorante che ha appena aperto i battenti sul lato Poissonnière, sotto l'impulso di Vincent Geraud e dello chef Michaël Gamet, che sta imparando il mestiere dietro al piano di cottura.
Subentrato a Mordant, Mâche continua a puntare sulle consistenze, conservando però brillantemente l'atmosfera conviviale del precedente indirizzo di Vincent Geraud, con una vista sulla cucina vetrata e il suo viavai controllato che si riversa nella sala da pranzo.
Dopo aver lavorato presso L'Astrance, Sur Mesure e La Table d'Eugène, dopo essersi diplomato allascuola Ferrandi, lo chef Michaël Gamet si impegna a difendere al Mâche uno stile di cucina impegnato e curioso, lo stesso che ha difeso in un libro di cucina autopubblicato, non senza essersi preso il tempo di sviscerare il mondo e le sue cucine in numerosi viaggi in più di venti paesi di tre continenti. Circondato da un team giovane e dinamico, Michaël Gamet è determinato ad abbattere le frontiere e a trascendere gli stili in un unico piatto.
Il menu stagionale e bistronomico di Mâche è caratterizzato da prodotti buoni e di alta qualità, selezionati da produttori di fiducia. La carne è francese, la frutta e la verdura provengono dalla regione dell'Ile-de-France e il pesce e i frutti di mare sono accuratamente selezionati. Per ottenere il meglio, lo chef Garnet attinge ai suoi ricordi e ai prodotti che ha scoperto durante i suoi viaggi. I prezzi partono da 24 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert e da 30 euro per un antipasto/primo piatto/dessert a pranzo: prezzi davvero accessibili. La sera, Mâche offre un menu degustazione di 5 portate a 58 euro, con la possibilità diabbinare vino naturale e cibo (24 euro).
Nel menu al momento della nostra visita, un sorprendente carpaccio di noce affumicata (8 euro), preparato nello stile di un salume, con parmigiano stagionato, mostarda di frutta e nocciole; una tartare di vitello del Limousin (11 euro), ketchup di salsefrica con aglio nero, noci tostate e tuile di pane; un succulento pollame giallo (18 euro), porri bruciati, salsa di arachidi come mafé, lattuga di agnello e tuile di lievito; o una delicata ala di razza arrosto (20 euro), radice di prezzemolo al nero di seppia, capperi fritti, bergamotto ed eucalipto.
Le combinazioni di dessert sono altrettanto originali: pompelmo, zafferano, sorbetto allo yogurt e torta al miele con birra IPA (10 euro) e barbabietola rossa, cacao, peperoncino vegetale, latte glassato e meringa al ribes nero (8 euro).
Un nuovo indirizzo malizioso e delizioso!
Posizione
Lattuga di agnello
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
mache.restaurant
