Nuovo arrivo nel Triangolo d'Oro di Parigi, l'hotel 5 stelle Demeure Montaigne ha aperto le sue porte alla fine dello scorso anno, sotto l'impulso del gruppo Frontenac. Ancora un indirizzo riservato, la Demeure Montaigne dispone di un ristorante bistronomico, l'Envolée, per accogliere gli ospiti in cerca di un buon pasto e i buongustai in visita.
Cuore dell'hotel, il ristorante si trova in un giardino d'inverno luminoso e accogliente, inondato di luce naturale grazie a un grande tetto di vetro e piacevolmente riscaldato da un camino. A capo della cucina c'è lo chef Grégory Réjou, che ha lavorato nelle cucine de La Vieille Fontaine, del Plaza Athénée e del Lasserre, e che propone un breve menu di piatti stagionali con prodotti pregiati provenienti da canali di distribuzione brevi e da piccoli produttori francesi.
Il menu presenta piatti che rendono omaggio alla classicità francese attraverso una varietà di terroir, sapientemente eseguiti. Ne è prova il pâté en croûte, un grande classico della cucina francese, che qui viene adattato in base alla stagione e ai capricci dello chef, in versione di terra, di mare o vegetariana. Piatto preferito dello chef Grégory Réjou, la pâté en croûte ha un posto speciale nel menu de l'Envolée, e l'attuale pâté en croûte, con piccione di fattoria di Racan (21 euro), è perfettamente eseguito. Il carpaccio di orata di Bretagna (18 euro), con il suo potente caviale di agrumi e il condimento della mano di Buddha, dovrebbe risvegliare le vostre papille gustative.
Per i secondi piatti, lo chef mette in primo piano la selvaggina francese, in linea con la stagione venatoria, con un dorso di cervo arrostito al pepe (39 euro), accompagnato da verdure e frutta invernale in vari modi; ma anche la pesca francese, con la goujonnette di branzino selvatico della Bretagna (37 euro), zucca, castagne e salsa Grenoble. Come si vede, il terroir francese ha un futuro brillante davanti a sé nel menu de l'Envolée.
Per i dessert, il ristorante Demeure Montaigne ha chiamato lo chef Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, a creare due dolci, uno a base di cioccolato e l'altro il suo famoso babà al rum. Noi, invece, abbiamo deciso di affidarci allo chef Grégory Réjou, che ha proposto due dessert freschi e fruttati: clementina biologica, confit di vaniglia, sorbetto al pepe lungo (15 euro) e pera in camicia, crema di fava tonka, sorbetto alla pera (15 euro).
Un indirizzo grazioso e riservato da scoprire nel Triangolo d'Oro .
Posizione
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Tariffe
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Sito ufficiale
www.lademeuremontaigne.com
