L'Auberge Pyrénnées Cévennes, l'autentico bistrot parigino gourmet

L'Auberge Pyrénées Cévennes è uno di quei ristoranti che non cambiano con i tempi, quegli indirizzi parigini che sembrano fermi, dove si ama sedersi e gustare la cucina tradizionale francese, nota come cucina della nonna, in un'atmosfera amichevole e rilassata.

In questo bistrot non c'è confusione, ma solo buon cibo e buon vino. E se chiedete allo chef, Pierre Négrevergne, che organizza anche speciali tour dei vigneti, sarà lieto di raccontarvi tutto il suo amore per questa bevanda dalle 1001 sfaccettature.

L'Auberge Pyrénées Cévennes è diviso in due parti, o addirittura in tre. Dalla prima, dove un grande bancone in ottone corre lungo il lato destro, si passa all'altra accogliente sala, divisa in due con una sezione ideale per gruppi numerosi.

Con le sue tovaglie a scacchi, le lampade a sospensione a forma di ruota, le travi in legno, il pavimento in terracotta e le salsicce che penzolano dal soffitto, non c'è dubbio che l'Auberge Pyrénées Cévennes abbia conservato la sua immagine d'altri tempi. Se cercate un indirizzo autentico dove ridere e mangiare bene, siete nel posto giusto.

Questo bistrot, rilevato da Pierre Négrevergne nel 2019, non ha perso nulla del suo fascino. Dopo 14 anni alla Terrasse Mirabeau, dove proponeva una cucina gourmet, lo chef ha voluto rilevare un vecchio bistrot e offrire una cucina più conviviale e generosa. Quando è arrivato, ha dato una rinfrescata all'arredamento senza cambiare la sua identità, e ha mantenuto parte del menu conservando i piatti preferiti della casa. Ad esempio, ha mantenuto il famoso cassoulet, anche se una parte del grasso è stata eliminata per renderlo più digeribile. Rimane uno dei ristoranti più gourmet della capitale.

Quindi la domanda è: cosa c'è per cena? Piatti tradizionali, naturalmente. Se cercate uova alla maionese (8 euro), lumache di Borgogna o un buon pâté-croûte, questo è il posto giusto. Durante la nostra visita, abbiamo gustato la Pâté-croûte con anatra e foie gras (19 euro), che si è classificata quarta al campionato mondiale del 2015.

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Per quanto riguarda i secondi piatti, ci siamo attenuti alla tradizione con la Blanquette de veau à l'ancienne, il Ris de veau aux champignons, il Parmentier de confit de canard o il turbot au beurre blanc con la sua purea. Durante la nostra visita, abbiamo assaggiato la Lièvre à la Royale con pasta fresca e la Purée-saucisses, una raffinata scoperta gastronomica con succhi di frutta gustosi.

Come potete immaginare, all'Auberge Pyrénées Cévennes non siamo qui per modellare il nostro corpo invernale, ma per mangiare bene, quindi concludiamo in bellezza con un buon dessert (dopo il formaggio per i più golosi c'è l'imbarazzo della scelta). La Tarte Tatin, il Baba au Rhum e la Millefoglie alla Vaniglia sono proprio quello che fa per noi. Consigliamo vivamente anche il Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Davvero leggero e ben assemblato, è facile da consumare in poco tempo.

Un cameriere sorridente, una cucina deliziosa in un ambiente autentico: lo adoriamo. C'è solo una cosa da ricordare: assicuratevi di prenotare in anticipo, perché questo è un indirizzo popolare per gli intenditori e gli habitué. Il ristorante è aperto tutti i giorni tranne la domenica.