Numero 3: il ristorante gourmet stellato, locale e sostenibile di Yvelines

Numéro 3 è il nome di questo elegante ristorante, immerso nella Vallée de Chevreuse, che rende onore ai prodotti della regione di Yvelines, regolarmente scovati da Laurent Trochain, chef appassionato di prodotti locali. Sono passati 20 anni da quando lui e sua moglie si sono guadagnati la prima stella in una vecchia locanda, dove ora ci offrono la loro cucina "vi-gétale"...

Nel cuore di un villaggio storico chiamato Tremblay-sur-Mauldre, un tempo frequentato da figure iconiche dell'arte come Picasso e Blaise Cendrars, si trova il discreto Numéro 3, un ristorante che merita una visita. Da 20 anni Julie e Laurent Trochain hanno trasformato un'antica locanda in un'esperienza culinaria di alto livello, dove l'ambiente contemporaneo e di design si sposa perfettamente con la loro filosofia culinaria naturale e sostenibile.

Formatosi con maestri come Pierre Gagnaire, Laurent Trochain celebra i prodotti locali dell'Ile-de-France, e in particolare delle Yvelines, con un approccio decisamente vegetale, senza trascurare la carne, che viene trattata con parsimonia, in perfetta armonia con i prodotti del suo orto e dei piccoli produttori locali.

L'esperienza culinaria del Numéro 3 può essere vissuta attraverso due menu di punta:"L'Orangerie" e"Le Vert Buisson". Il primo utilizza carne e pesce come condimento per esaltare la vegetazione, mentre il secondo è interamente a base vegetale. "La mia è una cucina vi-gétale: una cucina vegetale condita con sapori e consistenze di origine animale. La pianta è lavorata in modo da essere l'elemento principale di ogni mio piatto. La carne e il pesce arricchiscono le mie scelte culinarie con note o consistenze affumicate, iodate o speziate", afferma Laurent Trochain.

Abbiamo provato il menu dell'Orangerie durante la nostra visita. Da notare che il menu cambia regolarmente in base alle stagioni e alle scoperte dello chef, che setaccia costantemente la regione di Yvelines alla ricerca di nuovi artigiani e produttori. Il nostro menu inizia con un antipasto che prepara il palato a una serie di sapori. Lo Yolin, una preparazione a base di farina di mais e zafferano di Thoiry, è accompagnato da zucca butternut e crescione locale, esaltato dalla dolcezza affumicata delle capesante di Eric della Fumerie du Coin di Jouy en Josas. Questo antipasto celebra la fusione di prodotti locali con un tocco di raffinatezza.

Il piatto di fagioli bianchi si combina armoniosamente con il foie gras d'anatra saltato in padella della Ferme du Loup Ravissant di Bazainville, mentre i funghi porcini e i semi di colza aggiungono consistenza e profondità al piatto.

Pastinaca, patata dolce e cavolo costituiscono la base di un altro piatto principale, completato da teneri stinchi di vitello della Ferme des Limousines di Vicq, il tutto legato da un delicato jus alla salvia, che offre un'armonia di sapori terrosi e aromi erbacei.

La dimensione dolce è brillantemente rappresentata da un dessert di crema e sorbetto al cioccolato fondente di Sao Tomé, accompagnato da pera arrostita con miele locale di J. Thomas e noci di macadamia, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza.

Chiude il menu il "Giardino delle erbe dolci", una creazione originale che invita a esplorare i sapori delle erbe aromatiche del giardino in versione dolce, per un fine pasto sorprendente e rinfrescante.

Il menu Vert Buisson, invece, offre una gustosa alternativa, dove le verdure dell'orto sono le vere protagoniste, accompagnate ad esempio da tofu biologico affumicato e carote al burro di tartufo.

Numéro 3 non sarebbe completo senza la selezione di formaggi stagionati da Ludovic Bisot, MOF Fromager, e l'eccezionale pane di Emile Winocour, per completare l'esperienza culinaria. Se a ciò si aggiungono i formaggi del Nord, come le Marroilles e le polpette di Aven, il paradiso degli amanti del formaggio è assicurato. La storia di Julie e Laurent Trochain, in questa oasi di pace nella Vallée de Cheveuse, è una vera e propria epopea gastronomica, coronata da una stella Michelin, prova del loro talento e della loro passione per una cucina che unisce gusto, qualità e responsabilità.

Ogni piatto racconta una storia, la storia di una regione ricca di sapori e colori e di una passione per una cucina che rispetta e valorizza le proprie origini. Il ristorante, aperto solo la sera dal mercoledì al sabato e a pranzo il sabato e la domenica, lascia allo chef molto tempo libero per fare nuove scoperte nella regione. Inoltre, riunisce attori locali che non necessariamente si conoscono. L'impegno di Laurent Trochain per la conservazione delle specie locali, come il pollo di Houdan, sottolinea il suo profondo desiderio di contribuire a preservare il patrimonio gastronomico della regione.

In breve, il Numéro 3, con il suo ambiente accogliente e il suo giardino visibile dalla terrazza, è un luogo meraviglioso per regalarsi o regalare a qualcuno. Alla fine vi sentirete come a casa vostra, con un servizio impeccabile, un eccellente abbinamento cibo-vino e il sorriso dello chef, che non esita mai a venire a salutare i clienti seduti al tavolo.

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