Youssef Marzouk ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di Parigi, sotto l'egida di alcuni dei più grandi chef (Nicolas Sale al Ritz, Tomy Gousset al Tomy & Co, Arnaud Donckele al Le Tout-Paris al Cheval Blanc), come chef de partie, pasticcere e sous-chef, prima di aprire finalmente il suo primo ristorante gastronomico a Parigi, con il proprio nome.
Chiamata Aldeide in riferimento alla molecola contenuta nel coriandolo scisso che riflette il carattere distintivo della sua cucina, questa nuova e prima tavola segna una svolta nella carriera di questo chef immerso nella cucina fin dalla tenera età, figlio di un padre pasticcere e di una madre ristoratrice.
Nel cuore del Marais, questo neo-chef/proprietario immagina una cucina francese raffinata, cosparsa di ricordi della sua infanzia, dei suoi viaggi e delle sue radici tunisine, espressi attraverso aceti, erbe e spezie.
Canapè di carote e cumino (una variante della kemia tunisina); sella di agnello preparata in due modi, arrostita al rosa e poi laccata con una salsa di anguilla al barbecue e servita come pressé; piquillos farciti con un fromage frais alle erbe leggermente al limone (nello spirito di una slata mechouia); tartelletta di brandelli di agnello speziato, condita con un'insalata di vinaigrette di anguilla... Tante delizie per il prossimo autunno.
A pranzo, 35 euro per un antipasto/primo piatto e 45 euro per un antipasto/primo piatto/dessert; a cena, 95 euro per un menu di 5 portate e 120 euro per un menu di 7 portate. Un tavolo da scoprire molto presto!
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Posizione
Aldeide
5 Rue du Pont Louis-Philippe
75004 Paris 4
Ulteriori informazioni
Crediti fotografici: ©Ilya Kagan
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