Si tratta di un'apertura discreta, ma di cui si parlerà molto presto. Gli appassionati di (buona) pizza ricorderanno: alla fine del 2022, una pizzeria pop-up ha aperto i battenti per un certo periodo al posto di Rigmarole, il ristorante un tempo stellato Michelin gestito da Robert Compagnon e Jessica Yang. Il progetto è stato portato avanti dal panettiere americano Dan Pearson, che ha lavorato anche al Ten Belles ed è appassionato di lievito madre naturale.
Un ristorante che ha avuto vita troppo breve e che è stato subito rimpianto da abitanti e visitatori... Ma negli ultimi mesi le papille gustative dei parigini sono tornate a fremere: Dan Pearson è tornato a far girare le pizze (e non i tovaglioli), questa volta in un ristorante fisso, sempre nel quartiere di Ménilmontant: Oobatz.
Vero e proprio esteta in fatto di pane e pasta per pizza, lo chef-fornaio propone pizze con pasta sottile che lievita per 36 ore ed è diabolicamente croccante. Il menu à la carte presenta solo 6 ricette di pizza, che vanno da 16 a 24 euro e cambiano con le stagioni.
Semplicemente, la pizza polpette, cacciocavallo, salsa di pomodoro, cipolla (24 euro) e la pizza carte blanche (a discrezione dello chef, il giorno in cui siamo venuti noi, una pizza con spinaci alati; 16 euro) hanno semplicemente conquistato i nostri cuori. Se le pizze in stile newyorkese(sottili, a volte al taglio) sono più che mai di moda a Parigi, le migliori della capitale si trovano da Oobatz. Ma dovrete essere tipi da condivisione: qui vengono servite per tutto il tavolo, una dopo l'altra, quindi preparatevi a darvi di gomito!
Per quanto riguarda i dessert, il menu è altrettanto goloso, con un pizookie con gocce di cioccolato (13 euro) con gelato alla vaniglia ugandese, un crumble di nettarine con gelato alla cheesecake (14 euro) e un gelato alla banana (6 euro). Ma niente note dolci per noi, le due pizze erano più che sufficienti.
Attenzione, però: queste piccole meraviglie vanno guadagnate! Il ristorante richiede l'apertura delle prenotazioni con 2 settimane di anticipo, ma non fatevi prendere dal panico: il ristorante è grande e i posti al tavolo in piedi e al tavolo comune sono disponibili per i clienti senza prenotazione.
Allora, che ne dite di una bella pizza stasera? Potete contare su Dan Pearson per divertirvi, circondati da americani - e loro sanno di cosa parlano!
Posizione
Oobatz
4 Avenue Jean Aicard
75011 Paris 11
Prenotazioni
letsumai.com
