ル・カモンド、モンソー公園の端にある、美味しい料理と緑豊かなテラスが自慢の店

ル・カモンドは、ニシム・ド・カモンド美術館に隣接するレストランで、8区のモンソー公園の端という絶好のロケーションにある。美しい歴史的空間、緑豊かなテラス、そしてシェフ、ファニー・エルパンが腕を振るう新鮮な料理。

ル・カモンドは モンソー通りの隠れた名店。ニシム・ド・カモンド美術館（個人の邸宅を改装した装飾芸術博物館で、18世紀の気品ある家具が展示されている）とモンソー公園のすぐ隣にあるこの8区のレストランとその気品あるテラスは、あなたを虜にすること間違いない。

到着してすぐに、その高いボリュームと金属の柱に魅了される。小トリアノンをモチーフにしたこの美術館は、かつてモイス・ド・カモンドの 厩舎であったことに由来している。美しく堂々とした中央のカクテルバーが目の前に立ち、爽やかな夜を演出してくれる。

ダイニング・ルームを抜けると、ガラス屋根の下に2つ目の明るい部屋があり、見事な石造りの噴水の下でくつろげるウィンター・ガーデンになっている。出窓からは緑に覆われたテラスに出ることができ、様々な植物やヤシの木が 景色を変えてくれる。

厨房では、ボルドー出身のシェフ、ファニー・エルパンが2020年に就任した。レストラン・アラールの元料理長で、ブリストルのエリック・フレションのもとエピキュールでも働き、アラン・ソリヴェレスのもとタイユヴァンでも働いた。ファニー・エルパンはメゾン・デュカスのオテル・ビブロス、ピンチ、ジュール・ヴェルヌ、クリストフ・サンターニュのル・ムーリス、シェ・ブノワでも働いた。

32歳という若さで素晴らしい料理を提供する。じっくりと低脂肪で調理された、軽やかで責任感のある料理は、まさにご馳走だ。良い食材なくして良い料理はあり得ず、シェフはその責任あるアプローチで、生産者から直接、短時間で質の高い食材を仕入れることを好む。

ロット＝エ＝ガロンヌの市場園芸家クリストフ・ラトゥールの果物や野菜、フェルム・ド・タジエの鶏肉、子牛肉、子羊肉、そしてトム・サヴュールがサン＝ジャン＝ド＝リュズ、キャップ・ブルトン、ピレネー山脈、後者は大西洋沿岸の小さな漁場から仕入れている レ・シャランの魚がある。ジャン・リュック・プジョーランの サワードウパンは特にお気に入りだ。

ル・カモンドのラ・プティット・ペッシュは、毎週土曜日のランチタイムに おすすめ。魚介類が大好きで、 持続可能な漁業を 提唱するファニー・エルパンは、毎週土曜日に、仕入れ状況やインスピレーションによって魚料理を提供してくれる。魚が好きで、あまり知られていないプート、アジ、ホウボウ、ボラなどのジュレを試してみたい人には見逃せない。プティット・ペッシュが18ユーロ、自家製アイスティーが付いたメインディッシュが22ユーロと、期待を裏切ることはないだろう。

カモンドのレストランメニュー：

アラカルト・メニューには、味覚を誘惑する夏の料理が並ぶ。前菜には、バターナッツ・スクワッシュのベッドにのせたブラティーナ、ホワイトアスパラガスのベッドにのせたオーガニック・ヘンエッグ 、ベル・デュ・マルサン、コロンナータ・ベーコン、焼きソバなどがある； スコットランド産サーモンのグラブラックス、レモングラス風味のエンドウ豆クリーム、ラディッシュとクルトン添え、トリュフのコロッケ、ビーツのカルパッチョ、新鮮なヤギのチーズとロケット・ペースト添え、マスタード・キャビア添え。新鮮な食材が理想的に調理され、よく味付けされ、よくスパイスが効いている。

メインディッシュでは、短いメニューが定番のように見えるかもしれないが、皿の上で退屈することはない。ハーブで味付けした子豚のコンフィや、ピレネー産トラウトのポワレは、口の中でとろけるようだ。シャキシャキの新鮮なエンドウ豆、ピュレの上に丸ごとのニンジン、レッドカラントのエマルジョンが添えられ、驚嘆に値する。この日のスペシャルは、ハタハタのロースト、ビーツ、ホースラディッシュクリーム、大葉のコンディメント添えで、素晴らしい発見だった。

デザートはバニラ・ライスプディングがおすすめ。甘さ控えめで、サクサクの黒米とキャラメルの風味が絶妙だ。パティスリーがお好みなら、ニナ・メタイヤーのペストリー2種をどうぞ（私たちはチョコレート・タルト）。最後に、天気が良いので、Glazedの アイスクリームを食べないわけにはいかない。